Профитроли - (французский вариант названия — profiteroles) - это французское кондитерское изделие, известное также как "éclair" (по-французски "молния"). Оно состоит из воздушного заварного теста, которое наполняется кремом или мороженым и декорируется глазурью. Они имеют круглую форму и обычно подаются на десерт. Профитроли очень популярны во Франции и во многих других странах мира.
История возникновения профитролей связана с именем французского повара Мари-Антуана Карема (1784-1833), который считается создателем этого десерта.
"Повар королей и король поваров", так называли этого Мастера. Он был поваром Наполеона, Александра I, Ротшильда и многих других известных людей.
Про него снят изумительный документальный фильм, очень рекомендую его посмотреть.
Сразу становится понятнее – откуда берет начало известная во всем мире изысканная французская кухня.
Карем говорил, что кулинария подобна зодчеству, - в обоих случаях важны точный расчет и пропорции. Именно это обстоятельство вскоре станет основой его неповторимых десертов, для сложнейшего "архитектурного сооружения" которых Антуан использовал чертежи на бумаге, превращая их в вычурные кондитерские изделия.
Карем открыл для себя, что внутреннее содержимое заварного теста может быть заменено кремом. Так появился первоначальный рецепт профитролей, который очень быстро стал популярным в Париже и далее по всей Франции.
Благодаря талантливому повару, мир узнал такие вкусные соусы, как бешамель и велюте, торт "Наполеон", пирожные "Эклер" и всеми любимую и простую в приготовлении "Шарлотку". Говорят, что созданием белого поварского колпака мы тоже обязаны Карему.
Свое теперешнее название пирожное из заварного теста получило примерно через два десятилетия после лет после смерти Мари-Антуана Карема. Одна из версий: такой название вызвано тем, что десерт очень быстро съедается, буквально на ходу, и мне эта версия очень нравится!
Как приготовить профитроли для диабетика? Даю рецепт!
Но вернемся к профитролям. Конечно же, в первоначальном рецепте этого лакомства содержится довольно большое количество сахара и крахмала. И в таком формате он точно противопоказан людям с диабетом. Но! Мы-то с Вами знаем, что любое блюдо можно сделать и без сахара и без крахмала. И модернизировать рецепт под себя и свои потребности.
Итак, давайте приготовим профитроли, которые можно диабетику. И они, поверьте, будут не менее вкусными.
Назвала я этот рецепт «Кокосовое наслаждение».
Сначала готовим заварное тесто, ведь именно в нем кроется секрет этих вкусных пирожных. Именно воздушность этого теста позволяет готовое изделие начинять кремом. Если тесто не поднимется в духовке, считайте, что профитроли не удались. Ведь начинку будет некуда наполнять.
Ингредиенты:
1 чашка воды (не холодной)
½ пачки масла
1 чайная ложка меда
1 щепотка соли
1 чашка муки (такое количество муки на вес готового изделия не поднимет уровень сахара в крови, если есть не больше одной порции)
4 яйца
Инструкции:
Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов.
В кастрюле высокой формы, смешайте вместе воду, масло, мед и соль. Доведите смесь до кипения на среднем огне, периодически помешивая. Важно, чтобы смесь грелась равномерно и ни в коем случае не закипала.
Постепенно добавляйте муку в горячую жидкость, постоянно помешивая ложкой, пока смесь не станет густой и однородной. Очень важно добавлять аккуратно, чтобы не образовывались комочки. После того, как вся мука «разойдется», снимите кастрюлю с огня.
Дальше важный этап – даем смеси остыть и добавляем яйца по одному, тщательно взбивая содержимое каждый раз до тех пор, пока все яйца не будут полностью взбиты. Не перевзбивайте смесь, иначе она не поднимется в духовке!
С помощью кондитерского мешка выдавите на смазанный противень аккуратные шарики, диаметром около 2-3 см. Оставьте небольшие промежутки между ними.
Выпекайте в течение 20-25 минут, пока они не станут золотистыми и не вырастут в размере.
Извлеките из духовки и дайте остыть до комнатной температуры.
Крем «Кокосовый»
В обычные эклеры или профитроли в крем обязательно добавляют крахмал для загустения. Ну и сахар, конечно же. Но нам с вами крахмал не нужен, поэтому, я рекомендую вот этот рецепт крема.
- 500 мл молока (можно растительного)
- 4 яйца
- 2 ст. ложки меда
- 2 ст. ложки кокосовой муки
- 2 ст. ложки кокосового масла
- 1/2 чайной ложки экстракта ванили
Инструкции:
- В большой кастрюле смешайте молоко, яйца и мед. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения.
- Когда смесь начнет кипеть, снизьте огонь до минимума и добавьте кокосовую муку. Помешивайте, чтобы не было комочков, и готовьте на слабом огне еще 3-4 минуты, пока крем не загустеет.
- Снимите кастрюлю с огня и добавьте ванильный экстракт и кокосовое масло. Перемешайте, чтобы кокосовое масло полностью растворилось.
- Перелейте заварной крем в чашу или другую емкость, накройте пленкой и поставьте в холодильник на несколько часов, пока крем не остынет и не загустеет.
Готовый заварной крем можно использовать для тортов, пирожных, кексов и других сладостей. Без сахара и крахмала, он получается более полезным и легким, чем традиционный заварной крем.
Чтобы наполнить наши пирожные кремом, можно использовать кондитерский шприц. Готовые профитроли можно подавать к несладкому чаю или кофе.
Приятного аппетита!
ПС - мед в рецепте можно заменить сиропом топинабура, агавы или заменителем сахара. Но я не рекомендую этого делать, так как и глюкоза и фруктоза (которая впоследствии все равно расщепляется до глюкозы) - жизненно необходимы нашему мозгу. А гликемическая нагрузка одного профитроля, приготовленного по этому рецепту, не поднимет уровень сахара. Рекомендую также запивать десерт несладким чаем. Конечно, нужно обязательно следить за количествами десерта! Рекомендую не более 1 шт.
И, конечно же, не забывайте, что только десертом сыт не будешь! Важно правильно питаться в любое время суток. В этом вам поможет «Ботаника». Это ведь так удобно - достал из морозилки, разогрел и получил свежайший супчик, второе и десерт!
Магазин:
Готовые замороженные блюда «Ботаника» – низкоуглеводное готовое питание, с просчитанными гликемическим индексом и нагрузкой. Не содержит сахара и крахмала.
Наши блюда не считаются лечебными или диетическими. Они лишь призваны вам помочь с подсчетом уровня гликемической нагрузки для контроля сахара в крови. А за лечением необходимо обратиться к врачу.
Мы используем только экологические, натуральные ингредиенты, а удивительно вкусные рецепты составлены по рекомендациям врача-диетолога. Правильное и сбалансированное питание «Ботаника» – залог Вашего здоровья и хорошего самочувствия.
#безсахара
#лечениедиабета
#диабет2типа
#безуглеводов
#рецептыдлядиабетиков
#диабетическое питание
#гликемическаянагрузка
#гликемическийиндекс