В наше время довольно большой выбор хлеба в магазинах. Бери, что хочешь, иногда даже и не знаешь, что купить. Однако люди, которые жили в СССР, часто с грустью вспоминают хлеб тех времен. Но почему так? Неужели он тогда и правда был настолько вкусный?
Сейчас не составит труда купить мягчайший ароматный хлеб или «воздушный» круассан, но иногда ностальгия по былым временам берет верх и безумно хочется насладиться вкусом советского рогалика или вновь ощутить запах того хлеба. Однако придется смириться, ведь хлеб больше никогда не будет прежним. И вот в чем дело.
Приготовление опары
В те времена у опары для нарезного батона было аж восемь часов, чтобы приготовиться. Тесто как следует проходило все этапы брожения, поочередно добавлялись необходимые продукты. Собственно именно это придавало хлебу такой незабываемый вкус. Сейчас, конечно же, технология приготовления совершенно иная.
В наши дни готовить хлеб так, как его готовили раньше, слишком затратно. У производителей мало времени, да и места для размещения чанов тоже нет. Сейчас опара готовится по ускоренной технологии и все необходимое добавляется одновременно.
Также стоит учесть, что раньше в батоны всегда добавляли маргарин, а теперь об этом не думают или же кладут молочный жир, который имеет совершенно не такой вкус, как у маргарина тех времен.
Процесс выпекания
В СССР для выпекания хлеба использовали газовые печи. Именно благодаря такому способу выпекания можно было насладиться хрустящей корочкой и мелкопористым мякишем.
В нынешних электрических печах корочка получается толще и грубее. А все из-за более равномерного прогревания хлеба и стабильной температуры.
Упаковка и подача хлеба
Сейчас многие люди отдают предпочтение нарезному хлебу, ведь не нужно тратить время, чтобы нарезать батон. Быстро сделал бутерброд и пошел по своим делам. Однако в этом есть и свои минусы: хлеб теряет товарные качества и быстро черствеет.
Целлофановая упаковка, в свою очередь, создает парниковый эффект: хлеб долго не лежит (плесневеет), о хрустящей корочке можно только мечтать, продукт отсыревает.
А вы помните вкус советского хлеба?