В Средние века мускатный орех носили в качестве амулета, чтобы уберечься от травм, болезней и злых сил. В то же время в Восточной Индии и Китае мускатный орех считался мощным афродизиаком. Хотя времена, когда мускатный орех превозносили как мистическую силу, прошли, эта ароматная специя все еще может привнести немного волшебства в современную кухню благодаря своему богатому, теплому вкусу.
Что такое мускатный орех?
Мускатный орех - это специя, изготовленная из внутренней части семени, находящегося внутри плода растения размером с абрикос. Его получают из семян мускатного дерева (Myristica fragrans), вечнозеленого растения, произрастающего на островах Малуку (они же острова специй в Индонезии).
После того как плод раскрывается, внутренние семена мускатного ореха высушиваются на солнце в течение шести-восьми недель, а затем продаются целиком или перемалываются в мелкий порошок. Цельный мускатный орех длиной не более 2,5 см, его можно узнать по яйцевидной форме и темно-коричневой морщинистой поверхности.
Является ли мускатный орех действительно орехом?
Вопреки своему названию и ореховому вкусу, мускатный орех - это не лесной орех, а скорее семя. Поэтому эту специю можно употреблять людям с аллергией на орехи, в том числе на арахис.
Каков мускатный орех на вкус?
Популярная специя, доступная как в молотом, так и в цельном виде, мускатный орех известен своим теплым, ореховым вкусом, что делает его идеальным дополнением к сладким и соленым блюдам. В молотом виде мускатный орех приобретает теплый и ароматный вкус с нотками гвоздики.
Как использовать мускатный орех в кулинарии?
Хотя купленный в магазине молотый порошок мускатного ореха является наиболее удобным вариантом использования этой специи, мускатный орех наиболее вкусен и ароматен в свежем молотом виде из цельного семени. Чтобы приготовить блюдо с цельным мускатным орехом, используйте терку для мускатного ореха или мельницу для перца, чтобы натереть небольшое количество семян.
Мускатный орех также хорошо сочетается со сливочными соусами и сырными блюдами, такими как бешамель, соус альфредо и суфле.
Для чего применяют мускатный орех в различных странах?
В Соединенных Штатах эта ароматная специя наиболее известна как специя для выпечки, используемая в осенних тыквенных и яблочных пирогах, а также как ингредиент сладких согревающих напитков, таких как чай, глинтвейн и гоголь-моголь.
В родной Индонезии мускатный орех часто добавляют в теплые супы и рагу, а также используют в мясных натирках для таких блюд, как индонезийский свиной бистик. В индийской кухне мускатный орех добавляют в смеси специй, такие как гарам масала и порошок карри, а также используют при приготовлении различных индийских блюд из мяса и сладких десертов.
Если в Италии мускатный орех используют для приготовления колбасы мортаделла и начинки для фаршированных паст, то в Шотландии эту специю традиционно используют для приготовления пикантного мясного пудинга хаггис. В голландской кухне мускатный орех сочетается с картофельными блюдами и сытными овощами, такими как цветная и брюссельская капуста. А в ближневосточной и карибской кухне мускатный орех является ключевым ингредиентом приправ ras el hanout и jerk.
Каковы полезные свойства мускатного ореха?
Насыщенный антиоксидантами, клетчаткой, витаминами А и С, а также минералами, такими как марганец, цинк и железо, мускатный орех обладает многочисленными полезными свойствами при умеренном употреблении. Некоторые из предполагаемых преимуществ мускатного ореха включают в себя укрепление здоровья мозга и сердца, уменьшение воспаления и улучшение пищеварения. Мускатный орех может помочь в лечении таких проблем, как тошнота, диарея, подавленный аппетит и ноющая боль.
Благодаря высокому содержанию марганца мускатный орех также помогает регулировать уровень сахара в крови, предотвращать свертывание крови, снижать кровяное давление и усваивать больше кальция в организме.
Сервис Shopozz выкупает и доставляет товары из официальных интернет-магазинов США, Европы и ОАЭ с 2009 года. Наш сайт: Shopozz.ru
Чтобы открыть зарубежный интернет-магазин и выбрать товары, не забудьте включить VPN на своем устройстве.
Оформить доставку в Россию можно здесь. На первый заказ действует скидка 5% по промокоду "SHOPOZZDZ5S".
Лучшие специи с мускатным орехом
1. Spice Islands Pumpkin Pie Spice
Купить по ссылке
Pumpkin Pie Spice - теплое, сладкое и пряное сочетание корицы, мускатного ореха, гвоздики и имбиря, которое является ключевым элементом тыквенного пирога и других осенних десертов.
2. Quatre Epices Dessert Spice King French 4 Spices Blend Seasoning
Купить по ссылке
Quatre-Epices - эта французская приправа означает "четыре специи" и состоит из молотого перца, мускатного ореха, гвоздики и имбиря. Эта смесь популярна как во французской, так и в ближневосточной кухне.
3. Advieh Khoresh
Купить по ссылке
Advieh - ароматная персидская смесь специй, обычно состоящая из сушеных лепестков роз, мускатного ореха, корицы, гвоздики, кардамона, куркумы и кумина. Эта смесь широко используется в персидской кухне, особенно при приготовлении тушеных блюд и блюд из риса.
4. Badia Jerk Seasoning
Купить по ссылке
Jerk Seasoning - острая, насыщенная ароматами смесь специй родом из Гренады на Карибах, обычно состоящая из кайенского перца, чили, мускатного ореха, сушеного тимьяна, чеснока и корицы. Посыпается на мясные и овощные блюда для придания им фирменного каррибского вкуса.
5. The Spice Way Ras El Hanout Moroccan Meat Spice Blend
Купить по ссылке
Ras el Hanout - популярная марокканская смесь специй, содержащая кумин, кардамон, корицу, имбирь, мускатный орех, анис, гвоздику и куркуму.
6 рецептов с мускатным орехом
- Тыквенный пирог - классический рецепт пирога с начинкой из тыквенного пюре, выпаренного молока, яиц, сахара, молотого мускатного ореха, корицы и гвоздики.
- Butternut Squash Soup - сливочный суп-пюре, приготовленный из тыквы, куриного бульона, сливочного масла, нарезанного кубиками лука, мускатного ореха и черного перца.
- Марокканский тажин из баранины - традиционное рагу из баранины, приготовленное в тажине с томатным соусом, нарезанным кубиками луком и смесью специй из мускатного ореха, кумина, кориандра, аниса, куркумы и кардамона.
- Засахаренные орехи пекан с мускатным орехом - обжаренные в духовке орехи пекан обмакиваются в яичный белок и посыпаются смесью корицы, мускатного ореха, белого сахара и соли.
- Jerk Chicken - курица, запеченная в духовке, натертая пюреобразной пастой из лука, чили, чеснока, перца, мускатного ореха, тимьяна, соли и перца, обжаренная на огне до готовности.
- Рисовый пудинг с ванилью и мускатным орехом - рисовый пудинг, приготовленный из жасминового риса, густых сливок, молока, сахара, цельного стручка ванили и свеженатертого мускатного ореха.
Читайте также в нашем блоге статью "Американские специи с кориандром".
Автор - Гордон Рамсэй
