Захотелось мне вкусной колбаски.
А в магазине или вкусная дорогая, или невкусная дешевая.
Решила сделать гарантированно свою вкусную недорогую.
Килограмм этих колбасок мне обошелся в 300 рублей.
Ну, правда, сейчас бы она вышла дороже, так как цены на кур в магазине пока ползут вверх. Но все равно, даже с учетом этого, своя колбаска получается дешевле магазинной.
Готовим эти колбаски в обычной сушилке для овощей, можно в духовке с конвекцией.
Итак....
Рецепт моих куринос ( на кабанос немного денег не хватило).
Берем охлажденную курицу, снимаем с нее мякоть, зачищаем мякоть от кусочков жира и кожи.
Мякоть пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой, добавляем нитритную соль из расчета 10 гр. на 1 кг мяса и 10 гр обычной соли ( всего получается 20 гр соли на 1 кг мяса.
А также добавляем другие специи по вкусу, я добавила острый красный и черный перец, красную паприку, немного мускатного ореха.
Все ингредиенты добавляем в фарш,добавляем примерно полстакана воды ( у меня было 2 кг фарша), хорошо вымешиваем, прям выбиваем хорошо рукой о поверхность миски, затем затягиваем миску пищевой пленкой и отправляем в холодное место ( холодильник) на сутки для созревания. В течение суток фарш хорошо еще пару раз перемешать.
Через сутки берем сушилку для овощей ( у кого нет, придется купить), на поддон сушилки при помощи шприца для фарша выдавливаем колбаски диаметром от 1 до 2 см в диаметре ( лучше это делать специальным шприцем для фарша, но за неимением можно воспользоваться кулинарным мешком, но выдавливать будет тяжело).
После того, как мы выдавили колбаски на поддоны, устанавливаем их на сушилку, вниз не забываем поставить поддон для сбора жира ( он же служит для сушки пастилы) , это на случай, если при сушке все же начнет капать жир.
Устанавливаем температуру 60* - 65* и включаем сушилку.
Сушим примерно 5-6 часов, это зависит от диаметра ваших колбасок и мяса, из которого их делаете, смотрите сами по готовности.
Поддоны в течение сушки хорошо несколько раз поменять местами ( раза два хватит)..
По завершении сушки колбаски приобретают красивый красноватый цвет ( наверное добавление паприки в этом сыграло роль и нитритной соли ), даем им немного остынуть и отправляем в холодильник для полного охлаждения.
Долго хранить их точно не придется, потому что вкуснятина невероятная.