Зеленый Минестроне
Этот легкий суп придется по вкусу и тем, кто придерживается диеты и тем, кто ни в чем себе не отказывает. А самое интересное, что он тем вкуснее, чем разнообразнее набор овощей — так что кладите любые овощи зеленого цвета на свой вкус. Начиная от спаржи. Главное — учесть, сколько времени каждый овощ нужно готовить: нежные кладите в последнюю очередь. Даже если вам кажется, что по рецепту овощи варятся слишком мало и вы не привыкли так варить. В этом весь смысл. Зеленые овощи можно есть сырыми и основной секрет — варить недолго, ровно столько, чтобы они смягчились, но сохранили текстуру и цвет. Будьте варить дольше — получите бурые малоаппетитные тряпки.
И не давайте супу кипеть, иначе овощи переварятся.
Если при подаче положить в тарелку ложечку домашнего песто — суп и вовсе станет божественным! Или, если вы не ограничиваете жиры, можно просто налить себе в тарелку немного оливкового масла.
На 6-8 порций
З стебля сельдерея
3-4 зубчика чеснока
1 стебель лука-порея
200 г зеленой фасоли
1 зеленый болгарский перец
1 маленькая головка броккали (ЗОО г)
1 маленький кабачок или цукини (200 г)
4 ст. л. оливкового масла extra virgin
2 л воды или овощного бульона
1 ч.л. соли
150 гр. замороженного горошка, петрушка укроп
100 гр. листового шпината
Приготовление:
Сельдерей нарезать тонкими ломтиками, чеснок порубить. Белую и светло-зеленую части лука-порея разрезать вдоль и нарезать тонкими полукольцами. Отрезать кончики у фасоли и разрезать ее на 2-3 части. Болгарский перец нарезать кубиком. Разделить брокколи на соцветия, более крупные нарезать на несколько частей. Кабачок нарезать кубиками.
В трехлитровой кастрюле разогреть оливковое масло. Добавить лук, сельдерей и чеснок и пассеровать до мягкости, около 10 минут.
Влить бульон или воду и довести почти до кипения.
Добавить фасоль и 1 ч. л. соли. Варить до мягкости фасоли (10-20 минут, в зависимости от сорта), не доводя до кипения. Добавить в суп перец, когда фасоль будет почти готова. Варить около 7 минут. Добавить капусту и кабачок. Варить суп еще около З минут и всыпать зеленый горошек. Варить около 3 минут.
Если шпинат замороженный, добавить его вместе с горошком. Свежий шпинат порвать кусочками и отложить до подачи.
Зелень порубить. Стебли добавить в суп, остальное отложить до подачи.
Выложить в тарелки свежий шпинат, влить горячий суп и посыпать зеленью.
Приятного аппетита! Рада видеть вас на моем канале!
Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты! У меня их очень много и все я хочу показать Вам!
