В моей кондитерской Торт-суфле с черникой "Шьям". (1,5 кг) является самым популярным!
Сегодня, вновь, с радостью представляю рецепт этого торта!
Торт - Шьям.
Испечь бисквит белый ванильный в разъёмной форме 18 см в диаметре, разрезать его на 4 части. Для торта понадобится, только 1 часть.
Бисквит:
1 ст. муки
1 ст. л. сахара
0,4 ч. л. соды
0,2 ч. л. лимонной кислоты
1 гр. ванилина
0,5 б. сгущёнки
0,6 ст. кефира
Смешать сухие компоненты, добавить сгущёнку и кефир — размешать ложкой тесто, выложить его в подготовленную форму (форму смазать маслом и обсыпать мукой). Испечь 180-205 градусов в жестяной форме 1 час. Остудить.
Подготовить разъёмную форму. Дно и стенки формы простелить плёнкой.
Подготовить бисквит (выложить на него, отступя от края 2-3 см, начинку).
Бисквит установить в форме.
Начинка:
3 ст. л. пюре из замороженной с сахаром малины или клубники (не размораживать!)
Суфле:
250 мл сливок "Для взбивания" 33% жирности или больше
250 мл сметаны 20 % жирности
200 гр. сахара
1 гр. ванилина
1 ст. л. сока лимона
70 гр. замороженных ягод черники (ягоды с 2 ст. л. сметаны взбить погружным блендером до однородности)
Все компоненты (кроме сока, сиропа и ягодного пюре) в сухой посуде взбить миксером без остановок (хотя бы первые 5 минут) на самой большой скорости до растворения сахара и образования "мягких пиков", по времени ,примерно, 10-12 минут при мощности миксера 350 ват. (чем меньше мощность миксера, тем дольше взбивается, чем больше мощность, тем быстрее взбивается). В конце взбивания добавить сок лимона 1 ст. л.
Добавить ягодное пюре — перемешать или быстро взбить.
Отдельно. В толстодонном ковшике довести до активного кипения и кипятить 1 минуту, постоянно помешивая:
250 мл. молока
1,5 ст. л. сахара
чуть ванилина
2,2 ч. л. агар-агара
Влить агаровое молоко во взбитые сливки.
Перемешать все компоненты на малой скорости миксера очень быстро, очень тщательно.
Перелить суфле в форму на бисквит с начинкой.
Оставить суфле в форме в неподвижном состоянии на столе на 10-20 минут, пока готовится и остужается желе.
Затем, приготовить желе, крем и оформить торт.
Желе:
0,5 ст. воды
1 ст. л. апельсинового или лимонного сока
0,5 ч. л. агар-агара
1 ст. л. сахара
Все компоненты довести до активного кипения. Желе немного остудить до 60 градусов. Выложить на верх торта несколько свежих ягод винограда и горсть (100 гр. замороженной черники). Аккуратно по 1 ст. л. залить ягоды желе.
Для дальнейшей стабилизации убрать торт на 2 часа в холодильник.
Крем:
200 гр. масла
0,5 б. сгущёнки производитель г. Рогачёв
чуть ванилина
1 ч. л. сока лимона
Взбить масло до бела, добавить сгущёнку— взбить.
Добавить ванилин и сок— взбить.
Сборка торта:
Снять борта формы, убрать плёнку с бортов и дна.
Перевернуть торт бисквитом вниз, установив на подложке.
Обсыпать бока торта кокосом.
Закончить декор, при помощи кондитерского мешка и насадки "средняя закрытая звезда" оформить небольшой бордюр из нескольких волн.
Установить розу и листики, бабочку из молочной итальянской глазури с добавлением в неё кэроба.
Структура торта, его вкус и консистенция, просто бесподобны.
Удивляй гостей!
