Хамон или окорок – это традиционный испанский деликатес в виде сыровяленой свиной ноги. Как правило, при приготовлении соблюдаются старинные рецептуры и не используются никакие компоненты, кроме натурального мяса, соли, приправ и пряностей. При этом существует 2 разновидности Хамона (Иберико или Серрано), которые отличаются породой и диетой животных, методом и продолжительностью приготовления. Кроме того, продукт может отличаться периодом выдержки – семь, девять или двенадцать месяцев.
Особенности производства
Неповторимый вкус, приятный аромат и полезные свойства – то, что сделало этот продукт одним из самых дорогих и популярных по всему миру. Такой деликатес можно встретить почти в каждом европейском ресторане или кафе.
Хамон делают на территории Испании везде, кроме прибрежных зон. Как и у вин, у него есть защищенные знаки качества, например, Denominación de Origen. При этом изготовитель гарантирует соблюдение международных стандартов и традиций во время приготовления Хамона.
Конкретно этот продукт сделан брендом Rodrigues. Это одна из самых старых испанских компаний, которая занимается производством мясных продуктов много лет. Готовые деликатесы проверяются на соответствие высочайшим стандартам качества. То есть, Rodriguez гарантирует, что покупатель получит лучшее из того, что может предложить классическая испанская кухня.
Особенности нарезки мяса
Для того, чтобы раскрыть вкус продукта, его режут на тоненькие слайсы. В Испании есть даже особая методика нарезки мяса, а мастеров, которые этим занимаются, называют Кортадор. Рестораны и кафе, в которых есть этот деликатес, носят название Хамонерия.
Мясо режут на особой подставке. У нее есть упор для окорока, полка и болты для фиксации копыта. Это в значительной мере упрощает процедуру, потому что мясо отличается плотностью.
Нарезка каждый раз происходит по кости, перпендикулярно. Прежде всего, убирают шкурку, а после и сало, от которого не избавляются, а используют, чтобы накрыть срез и хранить дальше. Благодаря этому, кусок не заветривается. Резать нужно ровными слайсами, которые должны получится полупрозрачными. После того, как было отрезано нужное количество мяса, срез накрывают салом или пергаментом с маслом, и убирают в прохладное место.
С чем подавать этот деликатес?
Лучшее комбинация – хамон с дыней, причем такой вариант практикуется в разных странах. Также продукт можно подавать к молодому или игристому вину, хересу и пиву. Его вкус раскрывается в сочетании с маслинами, листьями салата, сырами, томатами, брускеттой и пастой.
Каждому гурману обязательно стоит попробовать этот хамон. Кроме того, что деликатес относится к категории премиальных продуктов, он также обладает невероятными вкусовыми характеристиками и длительным сроком хранения (при соблюдении рекомендаций изготовителя). Хамон может стать отличным подарком для друзей или украшением вашего праздничного стола!
Купить