Вкусовые качества пельменей и вареников зависят не только от начинки, но и от теста. Важно, что бы тесто не было жёстким или толстым, что бы не рвалось во время лепки, было эластичным, и не разваливалось во время варки.
Ингредиенты для моего теста:
Полстакана холодного молока
Полстакана ледяной воды
1Яйцо
1 ст.л. растительного масла
Соль
Мука, сколько уйдет.
Важно, что бы вода и молоко были холодные, взбиваем венчиком с яйцом , солью и маслом , и добавляем потихоньку муку, я делаю именно так, а не как многие горку из муки и туда вливают яйцо и воду.
И я не сыплю муку до того как тесто перестает липнуть, я делаю мягкое тесто, в котором ещё есть место , если что для муки, и ставлю в холодильник на час, за это время, клейковина даёт о себе знать, и тесто становится более плотным, эластичным, и мукой подпыляю стол, когда раскатываю пласт, так тесто получается нежным и не грубым.