Ничто не способно сплотить семью так, как совместное приготовление вкусной еды! А уж если эта еда — котлетка, да с картошечкой... Сегодня «Литтлван» вспоминает рецепт правильной куриной котлеты с мятым картофелем и соусом из печеных овощей от шеф-повара Максима Творогова.
Котлета с мятым картофелем и соусом из печеных овощей
Что нам понадобится:
- филе куриное — 100 г
- масло сливочное — 130 г
- яйцо куриное — 1 шт.
- молоко цельное — 50 мл
- сухари панировочные — 250 г
- картофель Grille или любой крупный картофель — 200 г
- чеснок — 2 зубчика
- розмарин — 1 ветка
- сладкий перец красный — 1шт.
- баклажан — 1шт.
- томаты в собственном соку — 1 банка
- мука высший сорт — 50 г
- масло оливковое — 20 г.
Что будем делать:
1. Подготовим продукты к готовке. Куриную грудку или ножки (кому как нравится) лучше купить на рынке. Выбирать нужно тщательно — на грудке не должно быть синих пятен, а мясо должно быть плотным и сочным. Промываем мясо в холодной воде и обсушиваем сухим чистым полотенцем. Нарезаем крупными кусками.
2. Картофель промываем от земли и песка, чистим (кожуру не выкидываем, она нам пригодится), режем на крупные куски и кладём в ёмкость под проточную воду — это нужно для того, чтобы избавится от лишнего картофельного крахмала. Из-за него пюре получается вязким и липким как клей. Промывать картофель следует не менее 5 минут, в зависимости от сорта картофеля.
3. Сливаем воду, перекладываем в кастрюлю, заливаем водой и варим 20 минут. Овощи чистим от семян и плодоножек, поливаем оливковым маслом и ставим запекаться при температуре 200 градусов на 10-15 минут (пока на них не появится черная корочка).
4. Куриное филе помещаем в блендер, а сливочное масло нарезаем мелкими кубиками. Кладём в морозильную камеру.
5. Перемалываем курицу почти до состояния паштета. Яйцо и молоко смешиваем в миске (делаем льезон). Перемолотую курицу добавляем соль, перец и мелко нарезанное замороженное масло.
6. Панируем в муке, затем в льезоне и сухарях.
7. Кладем в холодильник. Там они затвердеют и их будет легче обжарить.
8. Наливаем молоко в сотейник, добавляем сливочное масло, очищенную картофельную кожуру и розмарин. картофельной кожице содержится аромат и витамины — зачем их терять?
9. Доводим до кипения и даём постоять на самом маленьком огне еще 5 минут. Котлету обжариваем до золотистого цвета на оливковом масле. Отправляем в духовку при температуре 180 градусов на 10-15 минут. Пока готовится котлета — жарим томаты в собственном соку.
10. Запеченные овощи очищаем от кожицы, нарезаем мелкими кубиками.
11. Смешиваем жареные томаты с нарезанными овощами. Солим и перчим.
12. Готовый картофель нужно слить, обсушить и размять c чесноком и молоком, в котором варилась картофельная кожица.
13. Всё готово, приступаем к сервировке.
Приятного аппетита!