Этот рецепт представляет собой комбинацию воздушного бисквита, нежного крема и освежающего зефирного мусса.
Давайте рассмотрим каждый компонент этого торта подробнее.
Сметанный торт с зефирным муссом на 1,3 кг.
Бисквит:
- 1 стакан муки
- 1 столовая ложка сахара
- 0,4 чайной ложки соды
- 0,2 чайной ложки лимонной кислоты
- 1 грамм ванилина
- 0,5 банки сгущёнки
- 0,6 стакана кефира
Смешайте сухие компоненты, добавьте сгущёнку и кефир, аккуратно размешайте ложкой. Выложите полученное тесто в предварительно подготовленную форму диаметром 18 см, смазанную маслом и обсыпанную мукой.
Испеките в жестяной форме при температуре 180-205 градусов в течение 1 часа. После остывания разрежьте бисквит на 4 диска. Для данного торта весом 1,3 кг потребуется 2 бисквитных диска.
Пропитка:
- 100 мл воды
- 50 мл сиропа манго
Смешайте воду и сироп манго, прогрейте.
Крем:
- 500 мл сливок для взбивания (33% жирности)
- 1-2 столовые ложки сахара
- 125 мл сметаны (20% жирности)
- 1-2 столовые ложки жирной и густой деревенской сметаны или сливок, снятых с кипячёного молока
- 1 грамм ванилина
На большой скорости взбейте сливки для взбивания, сахар и ванилин до получения "стойких пиков".
Добавьте сметану и жирные сливки, продолжайте взбивать. Сметана добавляется для придания лёгкой кислинки крему, а жирные сливки помогают стабилизировать крем.
Начинка:
- 2 столовые ложки малины в сахаре
- Несколько ягод зелёного винограда
Украшения:
- Роза из молочной глазури
- Зефир из белкового крема
- Кондитерская посыпка микс
- Диск мусса высотой 1,5 см
Приготовление мусса "Зефир":
- 1 стакан нута (замочить на ночь, затем слить воду)
- 2 литра воды (для отваривания нута в течение 2 часов)
- 2 стакана горохового отвара (полученного из отваренного нута)
- 2 щепотки лимонной кислоты
- 200 грамм сахара
- Немного ванилина
- 2 столовые ложки густого яблочного повидла
Взбейте нут и аквафабу (гороховый отвар) на большой скорости миксера до образования активной пены. Постепенно добавьте сахар и ванилин, продолжая взбивать.
Добавьте яблочное повидло и продолжайте взбивать.
Приготовьте агаровую воду, доведя воду, агар-агар, сахар и ванилин до кипения, затем кипятите 2 минуты, помешивая.
Тонкой струйкой влейте горячую агаровую воду в аквафабу, продолжая взбивать и тщательно перемешивать миксером.
Перелейте полученный мусс в 2 формы диаметром 18 см, предварительно выстилайте дно формы пекарской бумагой, а стенки – силикатной плёнкой. Охладите формы в холодильнике в течение 30 минут-1 часа до полного остывания мусса. Затем выньте мусс из форм и переверните.
Мусс можно разделить на 2 диска для приготовления высокого торта. Рельефная красивая часть мусса может быть использована в качестве верхней части торта.
Сборка торта:
На нижний бисквит нанесите крем и выложите малину в центр. Вставьте половинки винограда по периметру в крем. Положите второй бисквит, смазанный небольшим количеством крема. На верхушку поставьте диск мусса.
Обмажьте бока торта кремом и посыпьте бисквитной крошкой. Оформите торт кремом при помощи кондитерского мешка и насадки "большая закрытая звезда".
Завершите оформление торта, добавив розу, зефир и кондитерскую посыпку.
Приятного аппетита!