Привет, мои хорошие!
А я к вам с новым рецептом. Сейчас время собирать урожай, мой сад-огород балует меня и награждает за все усилия и труды, которые я в него вложила. Он настолько изобилен, что надо очень постараться, чтобы сохранить всё, что выросло.
Пришло время разобраться с баклажанами и перцами. У нас полное взаимопонимание, я люблю их, они влюблены в меня. Так вот, ближе к делу. Сегодня речь пойдет об икре из баклажанов. Кто не пробовал баклажановой икры, тот многое потерял. Если и не сам, то вкусовые рецепторы точно.
А теперь включайте воображение. Зимний вечер, за окном темно и холодно. А вы дома, где тепло и уютно. Все собрались за обеденным столом, а там… кусочек изобильного лета. Открываем баночку с икрой из баклажанов и… аромат наполняет окружающее пространство, вызывая повышенное слюноотделение.
Ладно, не буду больше вас томить, лучше поделюсь рецептом
Икра из перцев и баклажанов
Ингредиенты:
Баклажаны - 2 кг;
Помидоры - 1.5 кг;
Перец сладкий - 1.5кг;
Морковь-4 штуки (средние) ;
Лук репчатый - 5 (средних головок) ;
Чеснок - 1 головка;
Масло растительное - 100 мл;
Уксус 9% - 50 мл;
Соль - 40 г;
Сахар - 60 г;
Перец черный молотый - по вкусу;
Перец красный молотый - по вкусу
Приготовление:
- Все овощи помыть, почистить
- И пропустить через мясорубку. Баклажаны буду молоть в самую последнюю очередь, когда икра уже будет тушиться.
Для приготовления икры лучше использовать кастрюлю или казан с толстым дном, чтобы при тушении масса не пригорала.
Итак, приступаю к готовке
- В кастрюлю наливаю 100 мл масла, разогреваю и отправляю тушиться лук, при этом хорошо и часто помешивая.
- Затем туда отправляется морковь, которую я тщательно перемешиваю с луком.
- Следом добавляю сладкий перчик.
- Всю эту массу тушу 20 минут, при этом слежу за процессом и время от времени помешиваю смесь деревянной лопаткой.
- Пока эти овощи тушатся, нарезаю баклажаны и пропускаю их через мясорубку. Хорошо отжимаю жидкость из полученной массы и отправляю синенькие в кастрюлю, к уже тушившимся овощам.
- Все тщательно перемешиваю. Вид смеси становится веселее, но явно чего-то не хватает.
- Правильно, как-то суховато получается без томатов. Поэтому отправляю томаты в кастрюлю.
Вот… совсем другое дело. Масса насытилась помидорным соком и закипела, забулькала. Тушу всё это великолепие ещё 40 минут.
Специи, необходимые для придания обалденного вкуса, уже ждут своей очереди.
- За 10 минут до окончания тушения, добавляю в кастрюлю 2-3 столовые ложки соли и 4 столовые ложки сахара. Для придания остроты, а без неё однозначно вкус икры проиграет, добавляю молотые чёрный и красный перцы.
☝🏾Количество не указываю. Здесь ориентироваться надо на свой вкус. Поэтому, не забывайте постоянно пробовать, чтобы прочувствовать этот самый вкус, который будет вас радовать зимой.
И… САМОЕ ГЛАВНОЕ!!! Не забудьте добавить чеснок и уксус, иначе бомбаж неизбежен. Головку чеснока я пропускаю через чеснокодавилку, а уксуса хватает 50 мл на это количество овощей.
- После добавления специй, тушу ещё 10 минут и БИНГО!
Икра – готова! Раскладываю её по заранее подготовленным баночкам.
И закупориваю прокипячеными крышками. Из этого количества овощей у меня получилось 7 поллитровых баночек.
Наполненные икрой банки необходимо перевернуть и накрыть теплым полотенцем. Так они простоят до завтра. Затем делаю маркировку и отправляю в погреб.
Ура-а-а! Я наконец-то закончила! Ещё одна вкусная заготовочка пополнила мои запасы.
Кстати, по секрету, икру не только вкусно кушать, ею прекрасно закусывать некоторые напитки, которые распивают в теплой дружной компании по случаю праздника или просто дружеских посиделок.
Удачи вам в ваших заготовках! И приятного аппетита!