У потребителя может сложиться представление, что вино, изготовленное по методам органического виноградарства с минимальным вмешательством на производстве, менее вредно для здоровья. Им манипулируют производители натурального вина, утверждая, что их продукт исключает похмелье, головные боли, обезвоживание и улучшает здоровье кишечника. Развеиваем мифы.
«Широко распространено мнение, что когда вы пьете более чистый продукт, вы пьете что-то более полезное. Но четких доказательств этому нет», – заявляет доктор наук, профессор энологии Калифорнийского университета в Дэвисе Анита Оберхолстер, ее цитирует The New York Times.
Натуральное вино натуральному вину рознь. Ни в одной стране нет регламентированного набора требований к этой категории. Но чаще всего к ней относят вина хозяйств, использующих органические практики на винограднике, не добавляющих искусственные дрожжи при винификации, не фильтрующих конечный продукт и либо отказывающихся от добавления сульфитов, либо сохраняющих минимальную их долю. Но так как категория никак не регулируется, можно лишь поверить виноделу на слово.
Популяризаторы натуральных вин также заявляют, что в обычных винах содержатся токсичные пестициды, а в натуральных – нет, ведь их подход исключает агрессивную обработку виноградников. Отказ от пестицидов – безусловно, благо для окружающей среды, а соответственно, и для человека. При этом есть много вин, виноград для которых культивирован с применением устойчивых практик, но которые не позиционируются как натуральные. К тому же закон запрещает продавать вина с опасным уровнем пестицидов или других химических веществ – да и объем обычно такой, что их сложно обнаружить.
Также бытует мнение, что после вечера с натуральными винами исключено похмелье. Мол, как правило, у «натуралки» более низкий уровень алкоголя и сульфитов. Во-первых, высокоалкогольные натуральные позиции совсем не редкость. Во-вторых, хотя содержание сульфитов в «натуралке» действительно зачастую меньше (при этом большинство производителей все равно добавляют их при розливе), чем в конвенциональных винах, сами по себе они не представляют угрозы человеку. Конечно, если вы не входите в число 2-3% людей, страдающих от непереносимости сульфитов.
Наконец, некоторые утверждают, что натуральное вино богато полезными бактериями, сохраненными в результате отказа от фильтрации и минимального вмешательства на производстве, которые улучшают состояние кишечника. В ответ на это замечание молекулярный биолог Дэвид Миллс напоминает: «Алкоголь в любом случае убьет большинство полезных бактерий, так что вряд ли в вине их содержание когда-либо будет близко к уровню кимчи или йогурта».
Основной вывод на поверхности – независимо от способа производства любой алкогольный напиток может причинить значительный вред здоровью. Среди рисков – онкологические, сердечно-сосудистые заболевания, инсульт и деменция.