Кухни Южной Центральной и Северной Африки во многом схожи благодаря мусульманским традициям: здесь не употребляют свинину и спиртное. На рацион влияют природные условия -чем дальше от пустыни, тем однообразнее пища. Но все же африканцы не питаются, как кочевники, одной мукой с приправами.
Мир южноафриканской кухни полон сокровищ. Палитра блюд отражает разнообразие культур этих стран. Среди овощей есть незнакомые европейцу маниока, батат, фенхель. Овощи здесь редко варят, в основном жарят и запекают ,иногда тушат. После салатов обычно едят суп, приготовленный на очень крепко бульоне с множеством приправ:тмином, перцем, гвоздикой, корицей, мускатом, имбирем. Рыбу чаще всего маринуют и готовят что-то особенное.
В африканской кухне встречаются лангусты, устрицы, осьминоги;жарят и тушат баранину с инжиром черносливом и изюмом.
Деликатесами считаются верблюжье и голубиное мясо. Бананы добавляют в каши и омлеты, супы и салаты. Кушанья готовят медленно и основательно, спешка здесь не считается достоинством.
