Фрезье — это традиционный французский десерт, который состоит из мягкого бисквита, крема дипломат и цельных ягод клубники. Этот десерт идеально подходит для летнего сезона, когда клубника свежая и сочная. Фрезье можно украсить пудрой из сушеной клубники, которая придает десерту яркий цвет и аромат. В этой статье мы расскажем, как приготовить фрезье пошагово.
Ингредиенты:
Для бисквита:
🧡 6 яиц,
🧡 60 г сахара + 85 г сахара,
🧡 1 чайная ложка жидкой ванили,
🧡 60 мл молока,
🧡 60 мл растительного масла,
🧡 2 г соли,
🧡 110 г муки,
🧡 3 г разрыхлителя.
Для крема дипломат:
🧡 3 листика желатина,
🧡 3 желтка,
🧡 60 г сахара,
🧡 35 г кукурузного крахмала,
🧡 1 стручок ванили,
🧡 350 мл цельного молока,
🧡 125 мл жирных сливок,
🧡 125 г маскарпоне.
Для украшения:
🧡 около 500 г свежей клубники,
🧡 пудра из сушеной клубники (можно купить в магазине или сделать самостоятельно).
Инструкции:
1. Начните с приготовления бисквита. Разогрейте духовку до 200 градусов и застелите противень бумагой для выпечки. Отделите белки от желтков и взбейте желтки с 60 г сахара венчиком или миксером, не добиваясь осветления. Добавьте ваниль, соль, молоко и масло и перемешайте. Просейте муку с разрыхлителем и добавьте в смесь с желтками. Перемешайте до однородности. Взбейте белки с оставшимся сахаром в крепкую пену и аккуратно введите в тесто лопаткой или венчиком. Вылейте тесто на противень и разровняйте поверхность. Выпекайте бисквит около 15-20 минут, пока он не станет золотистым и пружинистым. Выньте бисквит из духовки и остудите на решетке.
2. Приготовьте крем дипломат. Замочите желатин в холодной воде. Взбейте желтки с сахаром и крахмалом венчиком или миксером до получения светлой пышной массы. Порежьте ванильный стручок пополам и выскоблите семена. Поставьте молоко на огонь и добавьте в него ванильный стручок и семена. Доведите до кипения и снимите с огня. Откиньте ванильный стручок и постепенно влейте горячее молоко в смесь с желтками, постоянно помешивая. Перелейте смесь обратно в кастрюлю и варите на среднем огне, помешивая, пока крем не загустеет и не закипит. Снимите крем с огня и добавьте отжатый желатин. Перемешайте до полного растворения. Перелейте крем в миску и накройте пленкой, прижав ее к поверхности крема. Остудите крем до комнатной температуры. Взбейте сливки с маскарпоне в миксере до образования плотной воздушной массы. Добавьте крем-сливки в крем-патиссьер и перемешайте до однородности.
3. Соберите фрезье. Вырежьте из бисквита два прямоугольника одинакового размера, подходящего для вашей формы или кольца для торта. Подрежьте края бисквита, чтобы они были ровными. Выложите один слой бисквита на поднос или тарелку и обведите его по контуру формой или кольцом. Снимите форму или кольцо и поставьте их на бисквит. Вымойте и обсушите клубнику. Отложите несколько ягод для украшения, а остальные разрежьте пополам. Выложите половинки клубники по краю формы или кольца, прижимая их к бисквиту. Заполните пространство между клубникой кремом дипломат, используя кондитерский мешок с насадкой или ложку. Выровняйте поверхность крема и накройте его вторым слоем бисквита, слегка придавливая. Поставьте фрезье в холодильник на несколько часов или на ночь, чтобы оно застыло.
4. Украсьте фрезье перед подачей. Снимите форму или кольцо с фрезье и перенесите его на поднос или тарелку. Посыпьте поверхность фрезье пудрой из сушеной клубники, используя сито или шаблон. Украсьте фрезье целыми ягодами клубники, выложив их по центру или по желанию. Нарежьте фрезье на порции и подавайте.
Приятного аппетита! 😋
