Тарт с черникой — это пирог из тонкого слоеного теста, наполненный кремом из миндаля и черники, а также покрытый ганашем и свежими ягодами. Это изысканный и ароматный десерт, который подойдет для любого случая. В этой статье мы расскажем вам, как приготовить тарт с черникой по французскому рецепту.
Ингредиенты:
🧡 слоеное тесто (можно купить готовое или приготовить самостоятельно)
🧡 черника (свежая или замороженная)
🧡 сахар
🧡 пектин NH (можно заменить желатином или агар-агаром)
🧡 лимон
🧡 сливки
🧡 белый шоколад
🧡 ваниль
🧡 масло
🧡 миндальная мука (можно сделать из цельных миндальных орехов в блендере)
🧡 яйцо
🧡 нейтральная глазурь (можно купить готовую или приготовить самостоятельно из сахара, воды и желатина)
Инструкции:
Для приготовления тарта с черникой вам потребуется выпекать три разных слоя: конфитюр из черники, крем из миндаля и черники, и ганаш из черники. Затем вы будете складывать эти слои на основе из слоеного теста и украшать тарт свежей черникой. Вот подробная инструкция по каждому этапу:
Конфитюр из черники
1. В кастрюле нагрейте 200 грамм черники на слабом огне, чтобы она размягчилась. С помощью блендера или погружного миксера измельчите ягоды до однородной массы.
2. Добавьте 20 грамм сахара и 2,5 грамма пектина NH, постоянно помешивая венчиком. Доведите смесь до кипения и варите еще одну минуту.
3. Снимите кастрюлю с огня и добавьте сок половины лимона. Перелейте конфитюр в чистую посуду и дайте ему остыть. Отложите одну треть конфитюра для ганаша, а остальной используйте для крема.
Крем из миндаля и черники
1. Разогрейте духовку до 170 градусов Цельсия. Выложите форму для тарта диаметром 16 сантиметров слоеным тестом, обрежьте лишнее и проткните тесто вилкой по всей поверхности.
2. В миске смешайте 50 грамм мягкого масла и 50 грамм сахара до однородности. Добавьте одно яйцо и хорошо перемешайте. Затем добавьте 50 грамм миндальной муки и снова перемешайте.
3. Выложите крем из миндаля на тесто, разровняйте его лопаткой или ложкой. Посыпьте сверху черникой. Поставьте форму в духовку и выпекайте 10 минут, пока крем не станет золотистым.
4. Выньте форму из духовки и дайте ей остыть. Затем намажьте поверхность крема оставшимся конфитюром из черники. Поставьте форму в холодильник, пока готовите ганаш.
Ганаш из черники
1. В маленькой кастрюле разогрейте 100 грамм сливок с одним стручком ванили до кипения. Отключите огонь и добавьте 2 грамма желатина, предварительно замоченного в холодной воде и отжатого. Перемешайте, чтобы желатин полностью растворился.
2. Нарежьте 50 грамм белого шоколада и положите его в миску. Слейте сливки с ванилью через сито на шоколад и перемешайте, чтобы шоколад полностью растаял. Используйте блендер или погружной миксер, чтобы сделать ганаш более гладким и однородным.
3. Накройте миску с ганашем пищевой пленкой, прижав ее к поверхности, чтобы не образовалась корочка. Поставьте миску в холодильник на 6 часов или на всю ночь, чтобы ганаш застыл.
4. Когда ганаш застынет, взбейте его миксером до состояния воздушной пены. Выложите половину ганаша в форму диаметром 16 сантиметров и сделайте в центре углубление. Влейте туда отложенный конфитюр из черники и закройте остатками ганаша. Выровняйте поверхность лопаткой или ложкой и поставьте форму в морозильник на 2 часа, чтобы ганаш замерз.
Сборка тарта
1. Разогрейте нейтральную глазурь в микроволновке или на водяной бане до жидкого состояния. Выньте форму с ганашем из морозильника и аккуратно выньте палетку из формы. Положите ее на решетку и облейте глазурью, чтобы покрыть все поверхности.
2. Перенесите палетку с глазурью на тарт с кремом из миндаля и черники. Украсьте тарт свежей черникой по краям или по всей поверхности по вашему вкусу.
3. Поставьте тарт в холодильник на час, чтобы все слои пропитались и стали мягче.
Приятного аппетита! 😋
