Уже давно присматривался к этому виду. В наших ёлках он, правда, не столь частый гость, но есть в загородных лесах места, где в сезон его много. Одно из таких и посетили мы с другом вчера вечером.
Мшистый смешанный лес уступает место соснам, невдалеке широко расползлось болото. Скоро в него начнётся паломничество - за клюквой. Ну а мы за грибами, а больше даже, ради прогулки, проверить место давно остававшееся без наблюдения.
Как и стоило ожидать, белые уже дорастают, лисичек, вот, по-прежнему немного, почти нет и подосиновиков. Зато везде тропы. Никак не разойдётся дальний лес, чего-то ему не хватает. Зато тут и там, через придорожный мох полезли на свет божий жёлтые яркие, как фонарики, конусовидные шляпки.
Это колпак кольчатый. Мшистые леса, сосновые или смешанные с соснами - самое то для него. Растёт почти всегда группами, иногда большими. Отличается по охристо-жёлтой, конусовидной, навроде колпака, у небольших грибочков шляпке с белым налётом, словно кто-то рассыпал над грибами муку.
Пластинки приросшие, средней частоты, немного темнее шляпки, со светлым краем, в молодом возрасте закрытые плёнчатым покрывалом, которое по мере роста превращается в кольцо на ножке. Гриб вырастает большим: шляпки до 15 см в диаметре и ножки до такой же высоты. Полное описание можно найти в различных источниках, например, здесь.
Я уже не первый год прицеливался к этому виду, но верхушка сезона, богатая грибами и поинтересней всегда отговаривала. Сегодня, наконец, решился. А теперь о приготовлении и о том, что из этого получилось.
Для дегустации я забрал немного - чуть больше 10 шляпок. Готовил именно шляпки, хотя на видео в сети используют также и ножки. Некоторые грибы в основании ножек были червивы, но эти места легко обрезаются. По ощущениям гриб в меру плотен и в меру нежен, режется легко. Чистить же и вовсе практически не нужно, лишь кое-где к шляпкам прилипал мох, а чаще они оставались полностью чистыми.
Жарил я их без отваривания на подсолнечном чесночном масле с добавлением лука. (Считается, что впервые пробовать грибы нужно без каких-либо добавок, ингредиентов, но я, как правило, жарю грибы именно с луком, поэтому он не мешает мне в идентификации чистого грибного вкуса в блюде.)
Обычно вкус колпака кольчатого сравнивают с курицей (отсюда и второе название - "курочка") и шампиньоном. Действительно, знакомые нотки есть, но в целом он (вкус) всё-таки свой собственный. Ближе всего, я сравнил бы его с красным мухомором (не пугайтесь, этот гриб абсолютно съедобен и безопасен после соответствующей обработки), но несколько ярче, видимо, по причине двукратного отваривания последнего, а также имеет приятный сладковатый привкус.
Хотя по сравнению с теми же сыроежкой, опёнком, подберёзовиком и т. д., приготовленными подобным образом (жарка без отваривания), вкус будет на порядок слабее, менее выражен.
Кстати говоря, этот привкус (сладковатость) - главный "козырь" колпака кольчатого, если хотите, он не силён и не слаб, этакий приятный баланс! Скорее всего, именно им он и обязан самому популярному способу заготовки - маринованию.
Ещё можно сравнить колпак кольчатый с зонтиком, сыроежкой и шампиньоном одновременно из-за вкуса, объединяющего в себе элементы вышеперечисленных и в то же время нежной, но цельной структуры гриба, которая не меняется и после термообработки. Но всё вышеописанное, разумеется, всего лишь личные ассоциации автора, возможно у Вас они будут совершенно иными.
В общем,мне гриб понравился. Думаю, что при случае буду брать в общее ассорти. Считаю, что жаркое с другими видами он не не испортит, а, наоборот, украсит. В целом же, колпак кольчатый используется во всех способах заготовки, так что не исключаю впереди и новые эксперименты)