Размораживание продуктов питания – процесс деликатный. Цель его очевидна - это восстановление свойств, которыми продукт обладал до «ледникового периода», с минимальной потерей питательных веществ. Разумеется, при заморозке и последующем хранении продукт претерпевает ряд изменений, и полного восстановления исходных характеристик ждать не приходится. Но получить максимально приближенную к свежей тушку рыбы или пакет овощей не только можно, но и нужно попробовать.
На пищевом производстве процесс разморозки называют дефростацией.
Из множества методов, применяемых технологами (быстрое, ускоренное или медленное размораживание воздухом, паром, различными водяными растворами, использование печей СВЧ и дефростаторов), в домашнем хозяйстве годятся лишь некоторые. Причем для каждого продукта они свои.
Размораживаем мясо, мясной фарш
Замороженное мясо удобно готовить и легко хранить. Для разморозки мяса рекомендуется использовать следующие способы:
- медленное размораживание в салоне холодильника при температуре от 0° до +6° C;
- размораживание в СВЧ-печи, но только при наличии в ней функции разморозки.
Не стоит размораживать мясо или мясной фарш в воде или около плиты, так как это ускоряет развитие бактерий.
Мясной фарш лучше всего размораживать в холодильнике, в средней зоне холодильной камеры. Так он не потеряет своих вкусовых характеристик и остается сочным. Некоторые хозяйки предпочитают размораживать мясной фарш в холодной или горячей воде, предварительно плотно запаковав его в полиэтиленовый пакет. Так можно сэкономить время, но фарш потеряет ряд полезных свойств.
При размораживании в микроволновой печи одновременному нагреву с помощью электромагнитного поля СВЧ подвергаются все частицы продукта, потому продукт нагревается равномерно по всему объему.
Это наиболее подходящий способ разморозки небольших кусков мяса, которые будут полностью прожарены после размораживания.
Разморозка рыбы
Рыбу специалисты советуют размораживать на воздухе или в холодной воде с температурой не выше +12 ° C.
Рыбное филе и рыбу осетровых пород предпочтительнее размораживать на воздухе.
Продолжительность разморозки рыбы в воздушной среде не должна превышать 24–28 ч, потому что она может испортиться.
Если вы собираетесь приготовить соленую или копченую рыбку, можно совместить процесс размораживания с посолом, разморозив ее в растворе поваренной соли.
Особенности разморозки готовых блюд
Размораживание продуктов в мелкой расфасовке зачастую совмещается с их кулинарной обработкой. Так, готовые замороженные блюда перед употреблением размораживают и подогревают до 70°С. В зависимости от вида блюд и упаковки применяют размораживание и подогрев в кипящей воде, в потоке горячего воздуха, микроволновый нагрев.
Важно: мороженое мы не размораживаем. Мы его так едим.
Нужно ли размораживать полуфабрикаты перед приготовлением пищи?
Отдельная группа продуктов и вовсе не нуждается в разморозке, их готовят в замороженном виде. Это всеми любимые пельмени, хинкали, вареники, рыбные палочки, блины с начинкой, котлеты, овощные смеси, люля-кебаб, тефтели и т.д. Предварительная разморозка только испортит форму и структуру продукта и лишит их аппетитного вида.
Итак, мы выяснили, что:
- качество сырья, способ заморозки, температурный режим и длительность хранения определяют качество состава, внешний вид и вкусовые характеристики продукта;
- от способа разморозки зависит, будут ли восстановлены первоначальные характеристики мяса, рыбы или плодов, подвергшихся заморозке;
- для каждого продукта существуют свои способы разморозки, нарушая которые мы рискуем получить продукт, далекий от исходного.
В нашем интернет-магазине НижеНет мы собрали для норильчан обширный ассортимент замороженной продукции высокого качества от лучших отечественных и зарубежных производителей.
Пользуйтесь бесплатной доставкой и готовьте с удовольствием!
Цен в Норильске ниже нет!
#Норильскзаморозка#НорильскНижеНет#НижеНет#Разморозкамяса#разморозка#заморозка#замороженныепродукты#замороженнаяистория#мяснойфарш#мясо#рыба#ЦенНижеНет#размораживаем#замороженныеполуфабрикаты