“У нас небольшая пекарня, выпекаем и сразу же продаем, в зале для обслуживания один столик. Неужели нам необходим ХАССП?”
“В моем заведении только кофе и привозные пирожные, сами мы ничего не готовим. Поэтому ХАССП в нашей кофейни точно не нужен!”
Вот с такими заблуждениями я часто сталкиваюсь в социальных сетях и при общении со своими подписчиками.
Предлагаю разобраться, нужен ли, действительно, в таких заведениях ХАССП или может есть какие-то исключения!
В соответствии с требованиями СанПиН 3590 и ТР ТС 021, все предприятия в пищевой отрасли обязаны разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП. Это касается абсолютно всех производств, независимо от их размера, ассортимента и количества персонала.
А ведь многие сильно ошибаются, когда думают, что эти нормы не распространяются на маленькие заведения, где посетителям подают только кофе и десерт или готовится еда навынос!
Собственники, руководители таких заведений, не обращают внимания на поточность, маркировку, наличие необходимых документов и другие важные моменты, игнорирование которых может привести к массовым отравлениям.
Запомните - независимо от формата заведения, санитарные нормы для всех одинаковы!
Согласно ГОСТ Р 51705.1 существует 7 принципов ХАССП, которые необходимо применять при разработке и внедрении системы пищевой безопасности для конкретного предприятия:
1️. Анализ опасностей, т.е. учитываются и идентифицируются все возможные риски.
2️. Определение критических контрольных точек, которые должны проверяться в соответствии с анализом первого принципа.
3️. Установление критических границ, которые нужно соблюдать для точного и своевременного контроля критических точек.
4️. Внедрение мониторинговых процедур для каждой критической контрольной точки.
5️. Создание системы корректирующих действий, которые будут применяться, если мониторинг выявит нарушение критических границ.
6️. Организация регулярных процедур проверок для обеспечения эффективности функционирования системы ХАССП.
7️. Ведение документации и записей, отражающих результативность применения всех выполненных действий.
Неправильно разработанная или вообще фиктивная документация ХАССП (покупка готовых документов, не адаптированных под ваше производство) приводит к тому, что система не может быть эффективно внедрена и, следовательно, нарушаются требования санитарного законодательства. А это, в свою очередь, приводит к финансовым потерям, отравлениям и надолго испорченной репутации.
Если вам интересно узнать,как создать безопасные условия на своем производстве, если вы хотите научиться легко ориентироваться в санитарном законодательстве и составить план внедрения ХАССП, то приходите ко мне на бесплатный 5- дневный курс "Обеспечьте безопасность в общепите за 5 дней в соответствии с СанПиН и ХАССП"
Я разберу самые наболевшие вопросы, которые актуальны для каждого пищевого предприятия. А в подарок за регистрацию вы получите инструкцию по проверкам Роспотребнадзора
Переходите по ссылке https://clck.ru/35GYnX, регистрируйтесь и до встречи!