Всем привет дорогие друзья! Сегодня я хочу представить вам бисквитные лодочки с абрикосовой начинкой. Они получается восхитительно воздушными, нежными и ароматами.
Продолжительность: 1 час
Блюдо: Десерт
Ингредиенты по вкусу:
Бисквит (шаги с 1 по 24)
- 2 яичных желтка
- 50 г сахарной пудры (25 г + 25 г)
- 10 г молока
- 2 яичных белка
- 50 г муки
Цукаты из абрикоса (этапы с 25 по 29)
- 100 г абрикосового пюре
- 2,3 г пектиновой начинки
- 30 г сахарной пудры (20 г + 10 г)
Технические этапы приготовления абрикосовых бисквитных лодочек:
1
Бисквит: Чтобы приготовить по этому рецепту абрикосовые лепешки, начните с приготовления бисквита. Для этого влейте яичные желтки...
2
..,а также сахарная пудра...
3
..,и бланшируйте эти элементы венчиком, пока не перестанет слышаться хруст сахарных зерен, тертых о дно емкости.
4
Добавьте холодное молоко и тщательно перемешайте.
5
Вылейте яичные белки в чашу миксера.
6
Начните монтировать их и когда они начнут вспениваться на поверхности...
7
..,добавьте второе количество сахара за три приема.
8
Взбить до плотных пиков.
9
Половину полученных снежных белков влейте в бланшированные яичные желтки и сахар...
10
..,затем аккуратно перемешайте с помощью шпателя.
11
Просейте муку, вылив ее через мелкое сито....
12
..,и перемешать, не добавляя его полностью в препарат.
13
Еще до того, как мука полностью смешается, добавьте вторую половину заготовок.
14
Аккуратно перемешайте с помощью шпателя до получения однородной массы.
15
Мы получаем наше бисквитное угощение.
16
Утилизируйте эту пасту в кондитерском пакете.
17
Возьмите форму для лотков с 12 углублениями и смажьте ее. Важно смазать форму для выпечки маслом, чтобы печенье получилось оптимальным.
18
Выровняйте полости формы с помощью кондитерского мешка, не переливая смесь...
19
..,замариновав тесто сначала с одной, а затем с другой стороны, чтобы заполнить.
20
Проделайте то же самое со всеми полостями.
21
Выпекайте форму в вентилируемой духовке, предварительно разогретой до 170 ° C, и запекайте 8-10 минут. Это время приготовления может варьироваться.
22
По окончании запекания выньте противень из духовки...
23
..,и аккуратно разложите бисквитные лодочки, пока они еще теплые, с помощью мини-шпателя с изгибом.
24
Мы получаем наши запеканки. Дайте остыть до комнатной температуры.
25
Абрикосовый цукат: Выложите в кастрюлю абрикосовое пюре и как можно больше сахарной пудры. Перемешайте венчиком и поставьте на огонь.
26
Смешайте пектиновую начинку с небольшим количеством сахарной пудры, чтобы предотвратить образование комочков.
27
Когда станет горячим, добавьте в начинку пектин, смешанный с сахарной пудрой.
28
Доведите пюре до кипения, перемешивая венчиком. И поддерживайте это кипячение в течение 1 минуты, чтобы активировать свойства пектина.
29
Вылейте полученное абрикосовое конфи в кондитерский мешочек.
30
Отрежьте кончик мешочка, чтобы у него было небольшое отверстие, чтобы контролировать поток конфи. И заполните этим препаратом полости лотков. Дайте остыть и остудите до комнатной температуры перед подачей на стол.
Приятного аппетита!