Считается, что изобрели его в Средней Азии. Но, на самом деле, рецепт лагмана попал туда из Китая. Его привезли из Поднебесной мусульмане: уйгуры и дунганы, которые в прошлом мигрировали в Среднюю Азию из Китая. Существует легенда появления блюда. Согласно ей, встретились как-то три голодных путника. У одного из них было с собой немного мяса, у другого несколько овощей, а третий был поваром, у него имелась мука и сковорода. Втроём они посовещались и в складчину соорудили блюдо. Как раз в этот момент мимо проезжал император со своей свитой. Кортеж коронованной особы привлек необычный запах. Государь решил отведать необычное кушанье. Ему понравилось, и он приказал во всех домах Китая готовить лагман, причём, ежедневно!
Сейчас рецептов этого блюда огромное количество. Лагман — это сезонное кушанье, поэтому в зависимости от времени года овощи в него добавляются самые разные: редька, картошка, баклажаны, помидоры, морковь, фасоль и многие другие. Трудно сказать: это первое блюдо, или второе? Его можно его сделать чуть жиже. Тогда это будет суп, или наоборот, погуще, добавив бульона чуть меньше, тогда это будет второе блюдо.
Предлагаю один из рецептов. Первое что нам надо сделать — бульон.
Бараньи косточки промыть. Положить в кастрюлю, залить водой, прокипятить. Первый бульон сливаем.
Опять набираем воду и варим не менее двух часов.
В ступке растираем кинзу и кориандр и добавляем звёздочку бадьяна.
Мясо же тщательно промывается под проточной водой и нарезать небольшими кубиками. Наливаем в вок растительное масло. Конечно же лучше готовить в казане. Но жара. Газовую плиту включать себе дороже, она сильно нагревает воздух в помещении, а казан на индукционной плите не работает.
Как только оно нагрелось, добавила растёртый кориандр и зиру.
Кусочки мяса обжариваем до готовности.
Мясо кладётся в один ряд. Если его слишком много, то готовим его порциями. Обжарили одну порцию — вынули, потом вторую. Бульон, который мы заранее приготовили должен быть под рукой.
В вок к мясу наливаем около 100 грамм бульона, солим, накрываем крышкой и не самом малом огне тушим один час. За это время бульон практически полностью выкипает.
Теперь добавляем заранее нарезанные овощи: лук, сладкий перец, баклажан, помидор, фасоль (выбор овощей — на ваш вкус). Обжариваем их вместе с мясом на большом огне в течении пяти минут. Добавляем оставшийся бульон (мне нравится лагман в виде супа), доводим до вкуса (соль, специи).
Мелко рубим кинзу и чеснок (они украсят наше блюдо. В классическом варианте лапшу для лагмана делают своими руками. Но зачем?
Её проще купить в любом магазине. Отвариваем её в подсоленной кипящей воде до готовности. Вот, собственно и всё! Можно подавать на стол. Понравилась статья? Если ДА, то ставьте лайк и не забудьте подписаться на канал, что бы не пропустить новые публикации. Рецептов будет много.#лагман#узбекскаякухня#среднеазиатскаякухня#лапша#суп#горячееблюдо#второеблюдо#