Сегодня мы с вами приготовим вкуснейшие маринованные помидоры - сладкие, малосольные, ароматные! На мои помидоры охотятся все родственники и друзья!
Раскрою секреты приготовления, благодаря которым мои банки никогда не взрываются, а их содержимое всегда вкусное и аппетитное!
Нам потребуются:
- Помидоры свежие;
- Зубчики чеснока;
- Зонтики укропа;
- Листья смородины;
- Листья хрена;
- Лавровый лист;
- Гвоздика;
- Черный перец горошком;
- Душистый перец горошком;
- Сахар;
- Соль;
- Уксусная кислота 70%;
Дополнительные ингредиенты по желанию:
- Перец чили;
- Ломтики сладкого болгарского перца;
- Зерна горчицы;
- Зерна кориандра.
Не забываем про банки! Я предпочитаю использовать 1,5-2 литра объемом, максимум - трёхлитровые, но это крайне редко. Почему? Можете прочесть в статье, нажав на синие буквы.
Рецепт приготовления пошагово:
Подготавливаем банки:
- Банки хорошо промыть проточной водой, уделяя особое внимание внутренней зоне плечиков и горлышка - это самое грязное место в банке!
Для мытья банок под консервацию желательно использовать новую губку, пищевую соду и средство для посуды.
- Прополаскивать банку до тех пор, пока она не станет поскрипывать под пальцами. Все моющие средства должны быть как следует смыты проточной водой!
- Перевернуть вниз горлом и дать стечь воде. Я ставлю на стол, предварительно постелив полотенце или пеленку, которые будут впитывать влагу. Всё должно быть идеально чистым!
Подготавливаем помидоры:
- Для консервирования выбираем помидоры с плотной шкуркой. Размер - на ваше усмотрение, главное, чтоб хорошо помещались в банку. Я, например, люблю консервировать мясистые помидоры. Если они сильно крупные, то можно и разрезать на несколько частей.
Но резать можно только помидоры в которых сплошная мякоть почти без сока.
Как говорила моя бабушка: "Если помидор вкусный, то и в засолке он будет вкусным! А если фигня, то ничем не спасти!"
- Помидоры промыть в проточной холодной воде и выложить на стол на полотенце или пелёнку.
Итак, друзья, самый долгий этап мы одолели. Теперь всё пойдет гораздо быстрее!
Процесс засолки:
Подготавливаем воду и крышки.
Объём воды рассчитываем в зависимости от литража банок - изначально берём примерно 3/4 от общего объёма. Ничего страшного, если останется лишняя! Потом сольёте.
В отдельной кастрюльке или ковше кипятим крышки. Это могут быть либо металлические крышки под закаточную машинку, либо многоразовые винтовые. Всё зависит от банок - посмотрите на горлышко и поймёте, какие выбрать.
Ставим воду на огонь и ждём, когда закипит, а тем временем занимаемся помидорами.
На дно банки укладываем:
Зонтик укропа, пару листиков смородины, лист или небольшой корешок хрена (кусочек).
Туда же отправляем: чеснок 3 зубчика (можно целиком зубчики, если мелкие, если крупные режем на 2-4 части), перец душистый горошек 3 шт., перец черный горошком 10 шт., гвоздика 1-2 штучки.
Если вы решили добавить что-то из дополнительных ингредиентов - добавляем сейчас. Острый перчик придаст пикантности, горчица - крепости, кориандр подарит пряные нотки.
Когда все специи будут в банке, начинаем укладывать помидоры.
Для того, чтоб наши помидоры не лопались и хорошо напитывались рассолом протыкаем их со стороны плодоножки либо вилкой, либо зубочисткой. Можно аккуратно вырезать ножичком место плодоножки, а в углубление воткнуть маленький зубчик чесночка.
Наполненные банки выставляем на стол, подложив под них сухое полотенце или пелёнку.
Заливаем кипящей водой прям из кастрюли, которая стоит на плите. Удобно это делать либо половником, либо мерной кружкой с носиком.
Воду наливаем аккуратно, стараясь не попадать на края банки - она может треснуть от перепала температуры.
Наливаем до самого края, даже немножко больше, чтоб было ощущение, что вода налита как-будто с горкой.
Прикрываем крышками и сверху накидываем полотенце.
Даём постоять минут 20, чтоб овощи хорошо прогрелись, а вода успела немного остыть, но не до конца.
Пока наши банки греются, готовим место, в которое будем убирать готовые консервированные помидоры:
К этому моменту рекомендую отнестись максимально ответственно, т.к. если его организовать не правильно, все ваши труды пойдут насмарку! Банки должны остывать как можно медленнее!!!
Я остужаю банки на полу. Выбираю место не на проходе, чтоб консервация не мешала семье.
На низ стелим либо полотенце, либо что-то мягкое из ткани. Готовим "шубу" для наших банок. Это может быть что угодно, главное, оно должно хорошо и долго держать температуру, быть своего рода термосом. Желательно, чтоб было несколько слоёв, способных удержать температуру как минимум в течение суток.
Я использую и пледы, и пуховики, и одеяла.
Готовим рассол:
В чистую кастрюлю (идеально, если она будет с мерными делениями) аккуратно сливаем остывшую воду из банок с помидорами. Банки снова прикрываем крышками и полотенцем. Если вы видите, что помидоры впитали часть воды и уровень её в банке понизился, долейте такой объём воды в кастрюлю с рассолом.
Все наши специи находятся на дне банки, поэтому сливать очень удобно!
Замеряем объём воды в кастрюле (либо по делениям, либо на глаз) и добавляем оставшиеся специи: соль, сахар и лавровый лист.
Рассол: на 1 литр воды добавляем 1 столовую ложку соли и 5 столовых ложек сахара, если любите помидорки послаще, можно положить 6 столовых ложек сахара. На 1 литр рассола добавляем примерно 1 лист лаврового листа.
Когда рассол закипит, добавляем в него уксус из расчёта 1 чайная ложка на литр воды.
Получившимся рассолом заливаем до краёв наши банки с помидорами. Лавровый лист я оставляю в кастрюле, не добавляю в банки. Аромата, который он успел отдать нашему рассолу вполне хватит для гармоничного вкуса.
Кастрюлю с рассолом не убирайте с плиты, пусть кипит. Прям из неё и разливайте.
Напоминаю, что во время наполнения банок кипящим рассолом они должны стоять на полотенце, это помогает банке не лопнуть!
Если вы работаете быстро, то можно сразу разлить рассол по всем банкам и закрыть, либо закатать крышками. Если навыка пока недостаточно, разливайте и закатывайте по одной банке!
Как только банку закрыли крышкой, сразу несите её в подготовленное место, ставьте вниз головой и закрывайте шубой!
Вот и всё! Помидоры готовы! Осталось дождаться полного остывания банок и можно убрать либо в погреб, либо оставить дома.
Я храню дома на стеллажах чулана, под кроватью и нижних полках хозяйственных шкафов.
Если вы всё сделали правильно - вашим консервам ничего не страшно! Их можно спокойно хранить и при комнатной температуре!
Единственный совет - избегайте прямого попадания солнечного света, пусть место хранения будет затемнённым!
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на мой канал! Здесь всегда можно найти много нового и полезного! А также пообщаться на садово-огородные темы и не только!
Справочник садовода-огородника от первого лица. Статья-каталог канала Земля.55. Переходите по ссылочке!
Выбираем банки для заготовок правильно.
Рецепт вкуснейших маринованных огурчиков пошагово.