Послушайте, ребята, у меня есть история, чтобы рассказать вам. Есть что-то более достойное в названии Honey Moonshine, тебе не кажется? Но кому какое дело до названия, сути дела оно не меняет: изготовление спирта из продуктов на основе сахара. О, мальчик, поехали! У тебя сахар в мёде! Ну, не просто обычный сахар, а сахар А: глюкоза и фруктоза. Сахароза, сахар, который мы все знаем, является лишь одним из немногих сахаров с точки зрения химика. И если он сладкий, то мы можем сделать его крепким или нет, в зависимости от того, что мы хотим. И в этой вот статье я хочу поделиться своим небольшим опытом самогоноварения.
Не ждите, что я объясню весь процесс дистилляции. Я читал эти причудливые алкогольные блоги на Дзен и жаркие дебаты со всеми так называемыми экспертами в комментариях — это не в моем стиле. Но у меня есть претензии к некоторым самопровозглашенным гуру. Почему во всех рецептах написано: возьми столько-то сахара, добавь столько-то воды и добавь немного дрожжей? Что ж, вот вам мед, друзья мои, посмотрим, как вы сделаете из него пюре. О, и дайте ему полностью перебродить, вы можете справиться с этим? А теперь представьте себе: мед, смешанный с воском, - вот что мы называем забрусом. А теперь скажи мне свой рецепт в килограммах.
Видите ли, эти так называемые гуру не справятся с такой задачей. Во-первых, содержание сахара и влаги в мёде будет несколько отличаться. Во-вторых, мед в емкости с забрусом будет распределяться неравномерно – он стекает вниз, а почти чистый воск остается сверху. И это подводит нас к самому важному в успешном приготовлении браги – содержанию сахара. Это, по моему скромному мнению, должно быть в центре внимания рецептов, а не эти измерения веса. Думайте об этом как о гидравлическом модуле, но выраженном в процентах.
Ну-ну, кажется, я увлекся своим вступлением и, может быть, даже затеял небольшой спор. Но позвольте мне сделать шаг назад и начать с самого начала. Пчелиный самогон? Ты сошел с ума, мой дорогой? Когда мёд такой дорогой, выгоднее купить коньяк всех сортов или смешать виски с ромом и поставить на стакан причудливый зонтик из сусального золота. Да, мед дорогой, без сомнения. Но есть и другие продукты на основе меда, которые вы можете купить у пчеловодов по цене сахара, плюс-минус. И это то, о чем я хочу поговорить — порезы забрус, кепки, или как бы вы их ни называли. Если вы не знакомы с пчеловодством, позвольте мне объяснить, что это такое.
И эй, если вы заключите сделку с пчеловодом, чтобы вернуть воск, цена может снизиться. Пчеловодам всегда нужен воск, но отделить его от забруса может быть непросто. Я делаю это достаточно просто. Я специальной лопаточкой отщипываю гребешок, собираю его в отдельную емкость и заливаю теплой или даже горячей водой. Затем я жду, пока мед растворится, а воск всплывет, так как он легче.
Как только воск всплывает, я собираю его вручную и отжимаю лишнюю воду. Проще простого! И позвольте мне сказать вам, что полученный воск — самый чистый воск, который можно купить за деньги. Ах, и нужно ли упоминать, что воск широко используется в дистилляции? Да, верно. Он используется для старения бочек и многого другого.
А теперь самый главный вопрос. Сколько забруса мы должны добавить? Вес в этом случае не поможет. Есть только одно решение – измерить сахаристость нашего сусла. Это элементарно, мой дорогой Ватсон! Как сказали бы те знаменитые детективы, и были бы абсолютно правы. Для измерения содержания сахара мы используем сахаромер. Но позвольте предложить не самый дешевый за какие-то сто рублей, а подороже типа АС-3.
С помощью этого инструмента мы можем точно определить содержание сахара и, при необходимости, добавить еще забруса или воды. Для перегонки я лично устанавливаю сахаристость 18-20 для спиртовых дрожжей. Изначально я следовал описанию турбодрожжей и стремился к сахаристости 25, но когда увидел, что результат такой же, как и у браги с начальным содержанием сахара 20, перестал обманывать себя и смывать мед в унитаз.
Содержание сахара 20 – то, что нам нужно!
А вот как ферментировать и какие дрожжи использовать, тоже не секрет. Я пробовал белорусские, отечественные и даже некоторые зарубежные дрожжи. Но я остановился на варианте Брэгмана. Хотите знать, почему? Он быстро бродит и быстро очищается. Еще я пробовала Pathfinder TY48, но мне не понравилось, как долго он осветлялся, а брага имела желтоватый оттенок. Честно говоря, особой разницы между турбодрожжами и Фруктисом я не увидел. Делаю замес 30 литров, бродит примерно 4-5 дней. Я даже повторно использую одни и те же дрожжи в течение 10-12 дней. Просто добавьте дрожжи в сусло и перемешайте.
Хорошо, это все, что у меня есть на данный момент. Будьте осторожны, мои дорогие друзья и коллеги-дистилляторы. Делайте все по-своему. Что касается меня, то я использую двойной аппарат, аппарат с сухим парогенератором. Второй проход проходит через колонку длиной 40 см с тремя слоями медной сетки Панченкова. Да, я знаю, что со временем мне понадобится что-то более серьезное, но я учусь, понимаете?
Так что давай, попробуй, если хочешь. Будьте смелыми, будьте смелыми, и пусть солнце будет с вами в вашем путешествии по самогоноварению. С уважением, Биманьяк.