Время пробежало уже довольно много, с тех пор, как я пообещала про квас рассказать. Все наверное подумали, что я забыла. А я не забыла, у меня были, на мой взгляд, важные причины. Во-первых, я сначала сама хотела поставить квас, и не по одному рецепту, а уж потом рассказывать, что у меня получилось. Я попробовать поставить три варианта кваса. Ну, а, во-вторых, человек я занятой, в разных сферах деятельности задействована). Ну, вот, свои эксперименты завершила, квас собственного исполнения откушала, и дошли руки и про него рассказать.
Хотела я начать с обычного, традиционного. Для этого дела были куплены и сусло, и сухой хлебный квас. И соседку я пытала, как она квас ставит, какой у нее фирменный рецепт. Она отмахивалась, да какой там фирменный, так, все на глаз… Ну я ей поверила, на глаз, так на глаз. Но традиционный способ я отложила на потом, так как мне посыпались самые разные предложения.
Первая написала Верочка. Она доверительно сообщила, что у нее квас самый-самый вкусный! Скинула мне рецепт. Он был немного особенный. В чем особенность? А сейчас все расскажу. Итак, рецепт от Верочки:
На 3х литровую банку 2-3 горбушки хлеба белого и чёрного, 2 ст.л.сахара, совсем чуть-чуть сухих дрожжей (вот прям на кончике ложки), 5 шт изюма.
Залить водой - я прям из под крана беру. Накрыть салфеткой , периодически помешивать и пробовать на вкус. Через 3-4 дня если устраивает вкус процедить, добавить растопленный сахар, я примерно пол стакана топлю. Залить этот сахар в квас.
Это все записывала сама автор, запись мной не изменена. Я только уточню, так как сама не совсем поняла, когда прочитала первый раз, что такое растопленный сахар. Это сахар, который расплавляют на сухой сковороде, на медленном огне. Ну, так, как делают леденцы. Я сначала с недоверием отнеслась вопросу топленого сахара, и попробовала квас без него. В принципе нормально… Пить можно. Дала попробовать мужу, он кивнул, но без особого энтузиазма. Тогда я сказала ему о секретном ингредиенте – растопленном сахаре. Он оживился и сказал: «Ну, и чего ты, давай, топи, заливай». И когда я (немного с опаской) растопила сахар и вылила его в банку с квасом, вкус превзошел мои, и мужа тоже, ожидания. Очень вкусно! Прямо-таки замечательно! Небольшие издержки – пока мешала пластмассовой лопаточкой, она немного подгорела, чуток форму потеряла. Надо было, наверное, обычной металлической ложкой мешать, но сковорода у меня с покрытием и мешать ложками – это табу. Тогда нужна деревянная лопаточка, но у меня ее нет. Надо срочно купить.
Следующий рецепт предложила Ольга Калачева.
ДОМАШНИЙ КВАС ИЗ РЖАНОГО ХЛЕБА
рецепт от Ксении Елисеевой
На 3-х литровую банку:
Ржаные сухари 200г (использовала хлеб на закваске);
Горсть изюма;
3 ст. л. сахара или меда; Немного тмина.
Приготовление:
Ржаной хлеб нарезать, подсушить до темно-коричневого цвета в духовке. Залить теплой водой, добавить мед или сахар, изюм, тмин. Накрыть марлей и поставить в теплое место. Через 2-3 дня квас готов.
Квас получается очень ядреным и очень вкусным!
Да, квас это получился и правда вкусным. Тмин придавал пикантность, но это, я думаю, на любителя. Муж мой тмин не заценил. Нет, квас он пил и даже с удовольствием, но сказал, что лучше все то же, но без тмина. А я подумала, что вместо тмина можно и другие приправы добавить. Но это тема следующего эксперимента.
Екатерина предложила мне сделать квас из крапивы, говорит, сама делает и ей очень нравится, особенно с малиновыми листьями. Но я этот квас пока не сделала. И не только потому что у меня предубеждение ко всяким травкам и новшествам. Просто тут нужна молодая крапива, и я буду пробовать этот квас следующей весной. Но рецепт напишу, вдруг вам интересно будет.
Классический рецепт
1 литр листьев крапивы; 3 столовые ложки подсластителя (мед, сахар); 3 литра воды.
Листья промыть под проточной водой, мелко нарубить ножом, сложить в банку емкостью 3 литра, слегка примять. Добавить подсластитель. Три литра воды довести до кипения и перелить в банку. Обвязать горлышко марлей и перенести в теплое затененное место. Оставить на 3 дня. Профильтровать.
Крапивный квас со свеклой
1/3 часть трехлитровой банки свежих листьев крапивы; 1 средняя свекла; 3 столовые ложки сахара либо меда; 15 г дрожжей; 3 литра воды.
Промытые листья сложить в банку и слегка примять. Свеклу очистить, отварить либо испечь до готовности. Свекольный отвар перелить в банку с зеленью. Свеклу нарезать небольшими кусочками и отравить туда же. Дрожжи развести и ввести в напиток. (Важно! Банка должна быть наполнена жидкостью доверху!) Перенести в затененное теплое место и оставить на двое суток. Профильтровать.
Крапивный квас с малиновыми листочками
200 г листьев крапивы; 100 листьев малины; 50 г сахара либо меда; 10 г дрожжей; 3 литра воды.
Листочки соединить, промыть в большом количестве воды, нарубить ножом и сложить в трехлитровую банку. (Рекомендация! В данном рецепте необходимо использовать только молодые малиновые листочки!) Воду вскипятить и залить зелень. Положить сахар и дрожжи. Перенести емкость в затененное теплое место и оставить на трое суток. Профильтровать.
Крапивный квас с имбирем
4 литра листьев крапивы; 1 литр сахара; 3 лимона; 5 см корня имбиря; 25г дрожжей; около 10 л воды.
Листочки промыть, откинуть на дуршлаг, после того как стечет лишняя жидкость нарубить их ножом и положить в кастрюлю. Лимоны произвольно нарезать и добавить к зелени. Корень имбиря очистить, нарезать и отправить к остальным ингредиентам. Поставить кастрюлю на огонь, довести содержимое до кипения и варить на протяжении 20-ти минут. Полученный отвар перелить через марлю в другую кастрюлю емкостью 10 л. Добавить сахар, отваренные листочки, перемешать, остудить. В холодную жидкость ввести дрожжи. Перенести емкость с квасом в затененное теплое место и оставить на 3-4 дня. По истечении этого срока поставить кастрюлю в более прохладное место и оставить там еще на 4 дня.
(Если в тепле квас начал бродить ранее указанного срока, то в холод его можно перенести немного раньше.)
Эти рецепты мне предоставили с сайта Priroda-Znaet.ru
Ну а последний мой квасной эксперимент – это традиционный квас на сусле. Делала, как говорила соседка, на глаз. Немного сусла (5 ст.ложек), немного сахара(5 ст.ложек), немного сухого кваса(5 ст.ложек), и совсем чуть-чуть дрожжей (1ст.ложка). Ах, да, еще корочка черного (у меня серого) хлеба. Все залила водой и поставила бродить. Но вот пить его поторопилась, надо бы ему еще денек постоять. Запуталась в сроках, попробовала, показалось, что уже готов, но оказалось не совсем. Но это не критично.
Пробуйте квас сами, делитесь рецептами и рассказывайте о вкусовых ощущениях.