РЕЦЕПТ ХАЧАПУРИ ПО-АДЖАРСКИ
Ингредиенты на 4-5 порций:
Мука в/с - 500 гр
Вода - 325 гр
Дрожжи сухие - 9 гр
Сахар - 13 гр
Соль - 10 гр
Масло растит. - 40 гр.
НАЧИНКА
Сыр 250 гр (лучше использовать сулугуни)
Творог - 300 гр
Яйца - 4-5 шт
Сливочное масло - по желанию.
Сначала приготовим опару:
Для этого разогреваем воду до 35-37 градусов, и добавляем в неё 190 гр муки из общего кол-ва, весь сахар и дрожжи, тщательно перемешиваем и оставляем при комнатной температуре до активации дрожжей на время от 15 минут до 3 часов. Далее в опару добавляем оставшуюся муку, соль и растительное масло. Замешиваем тесто не менее 10 мин. Формируем тесто в шар и убираем в миску, смазанную раститительным маслом. Накрываем плёнкой. Через 30 минут тесто обминаем методом сложения. Оставляем тесто ещё на 30 минут.
Делим тесто на 4-5 частей и формируем из них шарики. Накрываем плёнкой, оставляем на 15 мин.
Растягиваем тесто руками в круг, оставляя бортики. Складываем с двух сторон пополам к середине в лодочку и растягиваем её в длинну и ширину, кончики по-хорошему защипываем.
Для начинки натереть сыр на терке, добавить творог и 4 яичных белка, можно слегка посолить. Начинку выкладываем горочкой в середину лодочек.
Выпекаем на хорошо прогретом противне при 250-270 градусах до красивого колера примерно 10-15 мин. Желательно в духовку "попшикать" водой из пульверизатора.
После готовности вытягиваем противень из духовки.
Выкладываем в середину каждого хачатури по желтку, можно ещё чуть-чуть присыпать любым сыром. Отправить в духовку ещё на 1-2 минуты.
Вынимаем хачапури из духовки. По желанию добавляем в каждую лодочку по небольшому кусочку сливочного масла.
