Сейчас его время!
Бывает и раньше начинает расти, и позже, но первая декада августа - примерный срок появления этих красивых, ярких грибов.
Как раз на днях в комментариях появились сообщения о его находках и сборе, да и сама встречала его в лесу, собирая сетчатые белые.
Отзывы о этом грибе разные и зачастую прямо противоположные:
Один подписчик с восторгом пишет - "короли" засолки грузди красно-коричневые появились!
Другой пишет - никогда эту гадость больше не возьму, и вам не советую: молочко течет, потом и руки и другие грибы - воняют.
Кому верить?
Как быть - брать или нет?
Думаю - попробовать никогда не помешает. Вдруг - это ваше?
1. Общее правило для первой пробы любых грибов -
Никогда не берите грибы переросшие, старые или просто взрослые. Пластинчатые грибы "неценных" видов должны быть обязательно маленькими!
Недостаток вкуса компенсируется приятным видом.
Старые грибы молочаи источают запах тухлой рыбы, у грибов молодых этого запаха нет.
Тем же самым "грешат" и другие грибы например старые, взрослые горькушки боровые тоже издают неприятный запах.
2. Не жадничайте и не берите много для первой пробы
Несколько грибов - вполне достаточно.
Спросите, а как посолить эти несколько грибов?
Да просто добавить в ассорти, когда будете есть - попробуете отдельно, они хорошо выделяются.
По моему мнению гриб немного суховат и крепковат, возможно кому-то эти качества придутся по вкусу.
Рецепты приготовления блюд из подорешника (молочая)
1. Салат из сырых грибов
Молочай - второй из грибов-млечников, который можно есть сырым, первый - рыжик.
Дело в том, что млечный сок у молочая не острый, поэтому не требуется вымачивание и отваривание и вообще - готовка необязательна.
Молодые грибы тонко шинкуются, немного присаливаются и готовы быть использованными в салат, ингредиенты для которого могут быть разными, овощи, сухарики, морепродукты, так же может быть разной и заправка.
2. Молочаи жареные.
Отличный, простой и один из лучших способов употребления этих грибов. Прекрасная альтернатива мягким и рыхлым жареным трубчатым грибам. Получается плотненько, хрустко, полосочки стандартные, блюдо красивое. Не рыжики, конечно, нет того чудного вкуса, но текстура - один в один.
Особенно хвалят тушеные в сливках.
3. Икра из молочаев.
Икра может быть из жареных грибов - просто перебить блендером жареные молочаи, или икра из соленых молочаев - тоже имеет право на существование, потому как исправляет недостатки соленых грибов - сухость и некоторую ватность, в икре этого уже не чувствуется.
Соленые грибы и лук изрубить мелко ножом (или измельчить блендером) и заправить растительным маслом, перемешать - получается вполне хорошая закуска.
4. Запечь на противне.
Положить грибы на противень, смазанный маслом, ножками вверх, посолить, немного сбрызнуть майонезом и запечь. В конце готовки можно и сыром посыпать.
5. Ну и конечно - просто солить.
Не отваривать, солить сырым посолом, как рыжик, иначе мякоть и без того плотная еще больше задервенеет. Использовать только молодые грибы.
Не вымачивать, не отваривать, пересыпать солью и специями - и под гнет. О полученном продукте отзывы у всех разные - от полного восторга до полного неприятия.
Вообще система проб и ошибок на собственном опыте - надежнее чем рецепты чужие. Вот один товарищ не зная, что вымачивать не нужно - вымочил. Получился, по его мнению - отличный продукт. Вот и пойми...
6. Вообще-то и мариновать - не возбраняется.
Любой гриб, прошедший мариновку уже немного"усредняется", вкус его зависит от вкуса маринада, а текстура молочаев вполне может понравиться любому - хрусткая и плотная.
Одно можно сказать, что молочаи - грибы второй очереди. Если есть грузди и рыжики ими и заморачиваться не стоит. А если нет - то почему бы не поэкспериментировать?
Еще проблемка - пока не собираешь эти грибы, то кажется, что их много. Начинаешь брать - они все куда-то деваются))
Мой опыт общения с молочаями очень небольшой, только в прошлом, безгрибном году "дошли руки" до них.
По моему опыту лучший вариант - жарить эти грибы.
А у вас какие есть рецепты приготовления молочая?
Собираете его?