2 %... Казалось бы, так мало. Но давайте посчитаем⤵️
Такой результат можно добиться, используя ТОЛЬКО ПРОДАЖИ.
Есть себестоимость РАСЧЕТНАЯ, а есть себестоимость РЕАЛИЗАЦИИ.
На себестоимость РЕАЛИЗАЦИИ, влияет:
▪️спрос гостя;
▪️продажи.
Способы сократить себестоимость реализации:
1️) Ежедневный план продаж для официантов.
Да! Продаем то, что выгодно нам:
- блюда за которыми вернуться;
- инста блюда;
- блюда с низкой расчетной себестоимостью.
То есть задача официанта (или менеджера)
- понимать какие это блюда;
- когда это уместно предлагать гостям.
Можно и конкурс устроить.
2️) Продажи на банкеты и предзаказы, которые принимает менеджер.
Менеджер должен точно знать, себестоимость блюд.
Если вы не даете доступа менеджерам к этим данным - вы знаете точек вашего роста.
Можно работать с маржинальными блюдами, можно с себестоимостью. Выставляя ту или иную цель, помните о вашем управленческом учете, и целях которые стоят у вас на месяц.
Было полезно?
Сохраняйте в закладки, ставьте 💙, делитесь с друзьями.
Автор: Галина Позднякова.