Помните, как Киса сидел на свадьбе у Остапа. Ёрзал и терзался. Нашёл. Нашёл свои драгоценности. И ему так не терпелось вскрыть это сиденье. Запустить свои руки в кольца и бриллианты тёщи. И гулять под дымом своих мечтаний. Так и у меня получалось в этот вечер.
Ерзая и двигая пятой точкой по сиденью стула в поисках вдохновения Сергей, то есть я старался придумать интересное название этого рассказа. Ведь именно с него и будет начата рецептовая эпопея закруток. Именно он и будет тем первым шагом в разгребании фотографий и эмоций двух трудовых дней укупорки овощей на зиму. А дымом мечтаний будут зимние застольные вечера, в которые открываются банки и ставятся на стол различные закуски. Ведь мы их крутили все вместе. Всей своей семьёй. А рецепт действительно записан дочерью со слов хуторской казачки Нижнего Дона. Там, где эта могучая и широкая пока река разливается, весной заливая множество полей и лугов. Итак приступим.
Начнём с самого простого. Сотэ – овощная закуска, которую готовят в летний и осенний период практически все жители Вольного Дона. Подавать её можно как в горячем, так и в холодном виде. А можно и закручивать в банки. Обычно мы купорим такую закуску в банки объемом от полулитра до литра. Тут уж от желания хозяев. Больше не надо. Расчет на разовое употребление за столом.
Готовить будем чудесное соте в большой кастрюле. Объемом примерно в десять – двенадцать литров.
Ну а первоначально заготовим все овощи да накрутим томатного сока.
Меня, как самого знающего в технике добывания сока из помидор поставили именно на этот процесс.
- Рука в банку не пролазает! - сказала дочь, - мыть их не сможешь. Так хоть соку накрутишь на все закрутки.
Режется лук на четвертины. Болгарский перец на четвертины. Синенькие кубиками сантиметра 2х2. Баклажан пересыпается солью. Пусть постоит. Отдаст свою пикантную горечь. На час или на полчаса. Тут уж как хозяйка решит. Затем чёрную воду слить и кусочки промыть под проточной водой. Только все это делали хозяйки мои постепенно. По мере необходимости. Так как они все делали параллельно.
В кастрюлю налили томатного сока и принялись кипятить. Прокипело минут пять на среднем огне. И в этот сок первыми идут кусочки сладкого перца. После закипания тушим опять пять минут.
Затем подготовленные баклажаны идут навстречу с томатным соком и перцем. А вот теперь накрывается крышкой и тушится примерно сорок минут. Всё хорошо обязано подружиться. Воссоединиться в единое целое, которое будет потом называться сотэ.
Периодически открывать крышку и помешивать. Не допускается пригорания. Тем временем обжаривается лук в сковородке на постном масле. Не обязательно ждать точно сорок минут. Можно и чуть раньше – 35. Открываем крышку и к овощам бежит лук, припущенный до лёгкой желтизны. В этот момент слегка солим. Добавляем сахару. Лаврушку и чёрный перец горошком. И опять тушить. На всё тушение отводиться около часа.
Сразу предупреждаю, что овощи перед нарезанием моются хорошенько. Стеклянные банки моют с содой и стерилизуют на пару. А уж потом выстраивают их в ряд на столе и разливают кипящее сотэ по банкам. Закручивают плотно крышками. У кого какие есть. Или закручивающиеся. Или машинкой специальной.
Банки с продукцией расставляют на полу вверх дном. На пол стелется одеяло с такой возможностью, чтобы потом укутать банки полностью с головой. И в таком утепленном состоянии стоят они сутки.
После перевернули. И продолжили наблюдать за поведением. А потом в место хранения перемещаются. До зимних праздников. А может и с ноябрьских праздников пойдут они на стол. Тут уж как душа пожелает.
Для всего этого процесса нам понадобилось:
· Баклажаны – 3 кг.
· Болгарский перец – 1,5 кг.
· Лук - 1 кг.
· Помидоры, из которых сделали томатный сок – 3 кг.
· Масло растительное – 300 грамм
· Сахар – 200 грамм
· Специи соль, лаврушка да перец горошком тут уж по вкусу.
Приятных заготовок. И счастливых зимних праздников. Какие заготовки делаете вы из баклажан? Пишите свои рецепты пока не поздно. Будем пробовать приготовить.
Реагируя на мои статьи своими комментариями, вы заставляете меня лучше изучать материал и еще качественней писать рассказы. Прошу активно обсуждать тему публикации.
Обязательно нужен лайк! Вам просто отметить мою статью, а мне стимул для создания новых рассказов, новых возможностях вас удивлять. Подписывайтесь на канал. Подписчикам Дзен будет чаще показывать мои рассказы. И больше ничего! Ни рассылок, ни оповещений.