Большой желтый шар в небесах продолжает поджаривать Москву, поэтому хочется попить чего-то холодненького и поесть чего-то холодненького. С первым проблем нет, а вот с холодными супами некоторые проблемы имеются - я знаю не особо много рецептов таких блюд, а постоянно есть одно и то же надоедает. Так что сегодня решил ради разнообразия приготовить старинный русский суп, до которого у меня никак не доходили руки. Правда, слегка изменил рецепт под имеющиеся продукты.
Ингредиенты:
- Шпинат - 250 гр
- Щавель - 250 гр
- Огурцы - 3 среднего размера
- Рыба* - 250 гр
- Тигровые креветки** - 10-12 шт
- Лук зеленый - большой пучок
- Укроп - большой пучок
- Квас окрошечный - 1 л
- Соль - по вкусу
- Горчица*** - по вкусу
- Хрен*** - по вкусу
*По оригинальному рецепту предлагается использовать осетрину, либо, на крайняк, белорыбицу. Вторую я в продаже не встречал, а осетрина стоит очень неприлично, так что я взял палтуса.
**В оригинале в рецепте значатся раковые шейки, но у нас их в первом встречном магазине не дают, так что заменил креветками.
***Вместо горчицы и хрена по отдельности, использовал готовую магазинную горчицу с хреном.
Заранее отвариваем рыбу, перекладываем в контейнер, разбираем на кусочки, после того, как она остынет и убираем в холодильник.
Если креветки варено-мороженые, то оставляем на ночь в холодильнике, чтобы они разморозились. После чего очищаем, промываем холодной водой, кладем в контейнер и убираем в холодильник. Если сырые, то сначала отвариваем, затем действуем по предыдущей схеме.
Щавель со шпинатом промываем, затем кидаем в кипящую подсоленную воду и варим минут пять. Откидываем на дуршлаг. После того, как это дело остынет, закидываем в блендер, заливаем туда чуток кваса, чтобы блендер смог работать, и превращаем растительность в пюрешку, которую перекладываем в кастрюльку и убираем в холодильник.
Огурцы нарезаем небольшим кубиком. Лук с укропом крошим помельче. Куда-нибудь перекладываем все это дело и убираем в холодильник, чтобы как следует остыло.
После того, как все ингредиенты в холодильнике дойдут до нужной кондиции, раскладываем по тарелкам огурцы с зеленью, шпинатно-щавелевую пюрешку, горчицу и хрен, солим, заливаем квасом, хорошенько размешиваем. Кладем рыбу с креветками.
Приятного аппетита!