❓Что более гигиенично – одноразовые перчатки или тщательно вымытые руки?
🧤На перчатках, только что вынутых из упаковки, концентрация микробов минимальна (полностью отсутствовать они не могут). Однако уже через полчаса картина кардинально меняется: количество микроорганизмов значительно возрастает из-за контакта с различными предметами и продуктами.
🤲🏻 Руки после двукратного намыливания и чистки щеткой (как положено по нормативам) также радуют бактериологической чистотой. И естественно, в процессе работы они тоже пачкаются и активно заселяются микробами. Но повторное мытье легко приводит состояние кожи в порядок.
Казалось бы, латекс (винил, полиэтилен) также можно помыть – и продолжить работу. Однако эта процедура нарушает структуру материала и увеличивает его проницаемость. А через некоторое время непрерывного ношения таких перчаток внутри них накапливается так называемый перчаточный сок. Это выделения потовых и сальных желез кожи - идеальная питательная среда для бактерий. Такая жидкость может незаметно проникать наружу и попадать в продукты.
Таким образом, можем сделать вывод, что голые руки 🤲🏻 – при условии их регулярного мытья 💦– это более гигиеничный инструмент. Возможен, вариант перемены перчаток каждый час – тогда их чистота будет на уровне. Но это лишние расходы для предприятия.
На пищевых производствах и предприятиях общественного питания ношение перчаток – это Не прописанная в законе обязанность (за небольшим исключением), а инициатива администрации. Для предприятий общественного питания любого вида и всех организационных форм используются 📍СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (Установить срок действия с 1 января 2021 г. до 1 января 2027 г.), где содержатся требования к личной гигиене работников:
- коротко стричь ногти на руках и не покрывать их лаком;
- тщательно мыть руки перед началом работы, а также после посещения туалета (в последнем случае – еще и обрабатывать дезинфицирующим раствором);
- перед рабочей сменой надевать чистую санитарную форму, непременным элементом которой является головной убор (колпак, косынка, сеточка для волос).
СанПиН 2.3/2.4.3590-20: п. 3.4. Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны:
- оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви;
- снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты; тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета;
- сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу предприятия общественного питания;
📍 использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе.
✈Telegram-канал с актуальной информацией о пищевой безопасности: ➡https://t.me/agropit
📰 Ещё больше полезной информации и услуги НПЦ "Агропищепром" на сайте ➡ https://agropit.ru
___________________________________
Готовые ТУ, ТИ, разработка экслюзивов, ХАССП, ППК (https://agropit.ru/)
#пищеваябезопасность #управлениекачеством #санитарияпроизводства #сиз #смк