Перловая каша с мясом в автоклаве. Основные принципы приготовления

Приветствую!

Продолжаю свои эксперименты по приготовлению различных каш с мясом в автоклаве. Рецептов в сети множество, от ГОСТовских до домашних с различными вариациями.

Иногда получается "масло масляное", то есть добавление лишних ингредиентов не приводит к результату, а иногда ухудшает вкус.
Так получилось с перловой кашей с мясом. Пережаренная морковь с луком добавила свой определенный вкус и каша получилась "не та". Нет, она вкусная, вопросов нет, но не для меня. Пережаренную морковь я допускаю в гороховой каше с мясом, там она к месту. Впрочем, это мое, субъективное мнение.

Перловка. Отношение к ней неоднозначное, особенно у людей, например, служивших в армии. Готовили так, что при переворачивании каша не падала с тарелки). Это вам не нынешний аутсорс, которому в армии отдали питание. Хотя зря, по моему мнению.

Свинина

Но если перловку приготовить с душой, то это очень вкусный продукт, к тому же еще весьма питательный. Ну а с мясом, да в автоклаве это моя любимая каша.

Главное при приготовлении соблюдать несколько принципов и все получится.

Итак, рецепт перловой каши со свининой на пол-литровую банку:

Ниже опишу вариации на тему, которые пробовал или подсмотрел в интернете.

• свинина (лопатка, окорок), 150-180 грамм
• перловка, 4 столовые ложки с горкой (предварительно замоченной в воде!)
• лук, 5-7 грамм
• перец черный горошком, 2 штуки
• перец душистый, 1 штука
• лавровый лист (1 маленький или половину обычного)
• соль, 5 грамм (с учетом предпосола мяса)
• вода или мясной бульон
• масло сливочное (топленое), 1 чайная ложка, по желанию

Банки предварительно хорошо помыл. На дно банки укладываем специи: перец, лавровый лист, лук.

Мясо, соль и специи

Далее мясо, предпосоленное, 1% соли от массы мяса или 10 грамм на 1 кг. У меня с жирком, которого по "классике" допускается до 20%. Некоторые добавляют еще сало, считаю это лишним. Мясо немного утрамбовываем.

Далее 4 столовых ложки с горкой замоченной перловой крупы. Добавляем соль в количестве 3,5 грамм (с учетом предпосола мяса). Не переборщите!

Заливаем водой, оставляя до верха банки 2-2,5 см. При наличии мясного бульона, заливайте им, но это не критично. И на воде получится отменно.

Сверху я кладу чайную ложку сливочного масла или топленого, при наличии. Всяко лучше для каши, чем добавлять сало.

Контроль температуры и давления в автоклаве

Граммовку перловки и воды не указываю, при желании найдете в интернете, цифры разнятся, в зависимости от того, замачивали перловку или нет. Мы замачиваем!)

Вариации на тему. В рецептах по ГОСТу лук добавляют обжаренный. В популярных рецептах блогеров добавляется не просто лук, а "пережарка"- лук с морковью в количестве 1 столовой ложки (около 20-25 грамм). После закладки специй и мяса, посередине. Пробуйте, но я считаю что это не оправданно в случае с перловкой.

Далее банки плотно закрываются крышками твист офф, которые предварительно я окунул на полминуты в кипяток для размягчения полимерной прокладки для лучшего прилегания. Крышки используются один раз.

Клавировал в режиме на пару, 70 минут при температуре 120 градусов и давлении 1,2 атм.

Перловка с мясом, вариант с луком и морковью

На выходе классическая перловка с мясом, очень вкусная и питательная.
Пробуйте, экспериментируйте с различными специями. Свой рецепт я нашел. В следующий раз попробую сделать по ГОСТу, с обжаренным луком.

Если статья была полезной, то ваши лайк, подписка и репост будут лучшей наградой автору! 😉
Всем добра!

👁‍🗨 Мой сайт

☝ Телеграм Подписывайтесь!