Производство сливочного масла - одна из основных отраслей молочной промышленности. Это восхитительное сливочное лакомство пользуется широкой популярностью, являясь неотъемлемым ингредиентом множества рецептов и любимым всеми продуктом, которое можно употреблять самостоятельно. Сливочное масло богато калориями и содержит жировую фракцию от 55 до 85%, а также ценные водо- и жирорастворимые витамины. Для поддержания стабильной эмульсии, содержание жира должно составлять до 70%, при меньшем его количестве добавляются стабилизирующие элементы.
Процесс производства сливочного масла состоит из трех основных моментов: это отделение концентрированного жира из имеющегося сырья, равномерное разделение жировых компонентов и, как итог, последующая пластификация.
В России применяются два различных способа производства. Перво-наперво - взбивание сливок "вхолодную" - такой метод предпочитают небольшие цеха за приятный вкус полученного сливочного масла и сохранение его ценных свойств. Второй способ более подходит для крупного производства: при нем используется автоматизация, позволяющая снизить трудозатраты и сделать полученный в итоге молочный продукт наиболее доступным.
Технологические процессы
Сырьем для изготовления сливочного масла, конечно же, служит молоко - из него получают сливки. В самом начале производственного процесса сливки проверяются на жирность и при необходимости корректируются: с помощью сепаратора для повышения жирности или разбавления молоком для понижения (в этом случае используют цельное или обезжиреннное молоко). После этого сырье подвергается тепловой обработке.
Перед началом производства сырье тщательно анализируется и сортируется.
Сливочное масло изготавливается в несколько шагов: это приемка, сепарация, нормализация жирности, дальнейшая пастеризация. Следующим шагом идет охлаждение и созревание конечного продукта.
Сепарирование происходит с помощью специализированных аппаратов, которые нагревают молоко и под действием центробежной силы отделяют сливки от основы. Для обеспечения однородности сливок их жирность нормируется, то есть используется только сырье с одинаковой жирностью. Сливки с избыточной жирностью разбавляются, а в сливки с меньшей жирностью добавляется дополнительный жир.
Пастеризация
Пастеризация - важнейший этап, позволяющий продлить срок хранения сливочного масла и уничтожить вредные микроорганизмы. Затем происходит быстрое охлаждение, которое осуществляется с помощью специализированных водяных рубашек при осторожном перемешивании массы. В результате жир застывает и образует зерна сливочного масла. Побочными продуктами этого процесса являются молоко обезжиренное и пахта.
Отталкиваясь от той или иной технологии изготовления, применяется оборудование различной направленности: машины с вращающимися металлическими цилиндрами, отжимные вальцы, маслоформующие аппараты и т.д.
После того, как сливочное масло проходит все этапы контроля качества, оно расфасовывается в брикеты и иную упаковку и поступает на продажу. Маркировка продукта зависит от его состава и жирности: от "Крестьянского" (здесь подразумевается 72% жирности) до "Традиционного" (85,5% жирности). Это нормы ГОСТ.
Масло продается как в фасованном, так и в расфасованном виде. Фасовка осуществляется в брикеты разного размера, расфасованное масло обычно поставляется в коробках по 20 или 24 кг.
Как правильно хранить сливочное масло
Сливочное масло обязательно должно храниться в холодильнике. Иначе оно растает и прогоркнет. Температура хранения -3 С, относительная влажность воздуха - 80%. Срок годности продукта как в производстве, так и в розничной торговле обычно составляет от 10 до 30 дней.
Очень вкусное масло у ТнВ "Сыр Стародубский"! Здесь можно найти продукт нужной вам жирности - всегда свежий и необычайно ароматный! В производстве используется только самое лучшее молоко с брянских ферм, что гарантирует высокое качество всей молочной продукции бренда.
