Мы часто экспериментируем на кухне. Кто-то любит много специй, кто-то поострее, кому то пикантную кислинку подавай. Но есть очевидные ошибки и беспроигрышные варианты.
Например, карри с томатом - жуткая гадость. А вот лимон с рыбой или морепродуктами - очень вкусно и 100% беспроигрышный вариант.
Итак:
Для мяса подойдут: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, зира, горчица, лук, чеснок, орегано.
Курица, утка, индейка и др. птица: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик, карри, хмели-сунели, паприка.
Для рыбы и морепродуктов: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, горчица, укроп, тимьян, лимонный сок.
Для гриля и шашлыка: красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех, барбарис, тмин, имбирь, перец чили.
Для дичи: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник.
Для овощного рагу: все виды перца, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, мускатный орех, гвоздика.
Для капусты : кориандр, фенхель, кумин, семя черной горчицы.
Для картофеля: кориандр, куркума и асафетида.
Для бобовых: кумин, асафетида, имбирь, перец, мята лавандовая и кориандр.
Для маринадов: лавровый лист, можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы), ветки укропа с бутонами, цветками или семенами.
Для фруктов, соков, компотов: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.
Для паштетов: белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон. Для выпечки: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак, ваниль.
Правило: НЕ ПЕРЕБАРЩИВАТЬ со специями. Если в рецепте больше 5 приправ - вы не дадите ни одной из них работать. Исключение - маринады и заготовки на зиму.
Напомню, что со специями нужно быть осторожнее. С ними тоже можно переборщить так, что навредите здоровью. А именно:
• Мяту стоит с осторожностью принимать язвенникам и людям с гастритом.
• Розмарин вызывает сокращение матки и очень опасно его употреблять беременным!
• Всего 10 граммов шафрана спровоцируют выкидыш на любом сроке, а людям с язвенной болезнью этой приправы вообще следует избегать. Всего 5 граммов шафрана вызовут резкий упадок сил и даже рвоту.
• Мускатный орех и шалфейное масло могут спровоцировать тошноту и судороги у ваших гостей, так что с ними тоже нужно соблюдать дозировку. Не более 1 щепотки на 1 кг блюда. Высокая дозировка приведет даже к галлюцинациям.
• Гвоздика - её переизбыток способен усыпить и затормаживает реакцию. Осторожно водителям!