Проверенный рецепт вкусной заготовки из сезонных овощей.
Салат-закуска по вкусу напоминает лечо.
Ингредиенты (на 5 литров): 2 кг томатов, 1,5 кг баклажанов, 1,5 кг кабачков, 500 грамм болгарских перцев, 700 грамм лука, 200 грамм сахара, 160 грамм растительного масла, 2 столовые ложки с горкой соли, 6 столовых ложек 9%-ного уксуса.
Процесс приготовления:
Овощи промываем водой.
Томаты разрезаем на 4 части и пюрируем блендером или пропускаем через мясорубку.
Половину кабачков нарезаем такими же кусками, как и баклажаны. Вторую половину кабачков пропускаем через мясорубку или блендер.
Баклажаны нарезаем крупными кусками.
Болгарские перцы нарезаем кубики, удалив предварительно семена, а лук - шинкуем кубиками.
Подготовленные овощи смешиваем в большой кастрюле. Всыпаем соль с сахаром и добавляем растительное масло. Перемешиваем и ставим на плиту. Доводим массу до кипения и варим 30 минут, периодически помешивая и прикрыв крышкой.
Вначале варки масса густая, но в процессе варки выделится сок, поэтому воду добавлять не нужно.
Вливаем уксус и перемешиваем массу.
Распределяем салат по стерилизованным банкам и закатываем стерилизованными крышками.
Переворачиваем и укутываем полотенцем.
Храним в тёмном прохладном помещении или в холодильнике.
Приятного аппетита и вкусных зимних вечеров!