Любопытная новость из Германии. Баварская садоводческая академия предупреждает, что из-за аномальной жары этим летом в кабачках, огурцах и тыкве стали активнее образовываться горькие вещества, вызывающие недомогание. В Бонне даже был зафиксирован летальный исход, связанный с этим явлением. Поэтому немцам советуют предварительно пробовать кусочек овоща перед приготовлением и не использовать горькие экземпляры.
Причина в том, что экстремальная жара приводит к накоплению в растениях токсичных тритерпенов. Многие опытные огородники знают, что огурцы на грядках в жаркую погоду часто начинают горчить. Это связано с образованием веществ, таких как кукурбитацины. В огурцах горечь заметить легко, а вот в кабачках, тыкве или патиссонах - сложнее. Поэтому есть риск отравления, о чем, собственно, свидетельствуют случаи в Германии.
Для этого явления даже есть специальный термин "синдром токсичной тыквы". У нас вполне может возникнуть нечто вроде "кабачкового токсикоза". Причины накопления токсинов - жара и перекрестное опыление с декоративными растениями.
Кукурбитацины относятся к тетрациклическим тритерпенам - стабильным соединениям с высокой цитотоксичностью. Они действуют как клеточные яды, нарушая целостность клеточных мембран. По механизму схожи с соланином в картофеле. При попадании в кишечник кукурбитацинов возникает интоксикация. Отсюда типичные симптомы отравления - рвота, диарея и боли в животе.
К сожалению, термическая обработка полностью токсины может и не разрушить. Поэтому следует избегать использования горьких экземпляров. Обрезка кожуры лишь частично снижает концентрацию ядовитых веществ.
«Наука для всех» в Telegram: https://t.me/sci_popular