А добавлять ничего не нужно, нет "секретных" добавок для пышных, высоких и толстеньких сырников. Не нужно совершать ошибки, которые совершает 70% хозяек - или даже больше.
И - стоит прислушаться к нехитрым хитростям от мудрых хозяек шеф-поваров. Так жарить сырники стоит.
Ошибка №1. Качество творога и его подготовка
Для сырников не нужен кислый, слишком влажный творог - и слишком сухой. И его нужно правильно подготовить.
Про творог. Творог должен быть свежий: пусть сроки годности не закончились, но "полежавший" творог становится кислее, теряет влажность.
Поэтому - выбираем самый свежий, глядя на дату на упаковке. И умеренно влажный, не слишком - но и не сухой.
Из кислого творога сырники удаются тонкими, плоскими - они не нежные, не пышные.
- Если творог кисловат - стоит добавить немного соды.
- Если не кислый творог - соду добавлять не обязательно.
Про подготовку. Часто мы разбиваем творог для замеса теста вилкой, можем просто раскрошить. А это ошибка.
Что делать? Если мы готовим сырники без муки или с совсем малым количеством, творог имеет смысл пропустить через мясорубку.
И - не слишком интенсивно замешивать тесто, не уплотнять.
Сырники не будут распадаться, всегда держат форму - и нежные, пышные, высокие.
Ошибка №2. Мы добавляем много яиц и делаем это неправильно
Яйца сырникам нужные - но правильно добавленные.
Большое количество яиц делают сырники плоскими, плотными, низкими. Яйца слишком склеивают творог - а белок при жарке придает жесткость.
Что делать? Не добавлять более 1 яйца на 400-500 г творога.
А если порция больше - добавить 1 белок и два желтка, например.
При этом белок можно взбить, а желтки просто смешать с щепоткой соли.
Сперва добавляют желток,а в конце приготовления - взбитый белок.
Это дает особую легкость тесту, пышность и воздушность сырникам. И высоту.
Ошибка №3. Про соль и сахар
Не нужно много сахара - и нужна соль.
Соль нужна не только для баланса вкуса.
При жарке, раскаляясь, она "плавит" творог - помогает тесту сырников быть однородным, помогает хорошо прожариться внутри. И - подрумяниться.
А вот сахар - он тоже помогает подарить сырнику румянец. Но - при его большом количестве сырники могут выглядеть пригоревшими - это сахар пригорает.
В целом же большое количество сахара - путь к тонким, жестковатым и пригоревшим сырникам.
На 400-500 г творога достаточно 1-1.5 ст.л. сахара.
Сырники - это не очень сладкое изделие, не десерт.
И можно потом подавать со сладким - есть и мед, и варенье, и сметану с сахаром. Или припудрить сахарной пудрой :)
И главная ошибка многих начинающих хозяюшек
И моя тоже :)
Многие хотят знать точный рецепт сырников - удачный. А вот его нет на самом деле.
Да, сложно назвать количество муки - в тех сырниках, куда добавляем.
Ведь действительно муку добавляем "на глаз" - в зависимости от качества творога. Это может быть и 1 ст.л. - и и 2-3 ст.д. (ориентировочно).
Точно так и с яцами - все зависит от плотности творога, его качества. И остальные ингредиенты: добавляют на свое усмотрение, ситуативно.
Единственное - готовое тесто не должно оставаться на стенках миски, должны формоваться аккуратные, нежные - но не распадающиеся изделия. Которые можно обвалять в муке - и жарить.
Кстати. Если мы не хотим больше добавлять муки, но тесто слишком нежное - можно охладить тесто в холодильнике (30-60 мин).
Это полезно для любых сырников: тесто станет более вязким, сырники - нежные, пышные - и не распадаются. Все - и не нужно никаких "секретных" ингредиентов.
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)