Сидел, от нечего делать, всякие ссылки смотрел в сети, и вдруг понял, что многие неправильно разрезают курицу «бабочкой», для тех же цыплят табака.
Вроде как все просто, разрезал по грудке, развернул, прижав рукой, расправил. Но потом, почему при жарке нижняя часть окорочков старается оторваться от сковороды и почему сама курица в процессе приготовления пытается изобразить из себя верблюда? А чем более плотно курица прижата, тем более равномерно хрустящая корочка.
Как бы. Далеко не ходя. Хребет, он же позвоночник, это основа всего скелета пернатой. И самая большая и подвижная кость, условно. При нагреве сжимается. Плюс, разрезанная грудка обильно отдает сок. Благо, есть куда, мы сами его разрезали. Ну и конечно, зачем нам хребет. Там одна кость и шкура. Его все равно никто не ест, он долго прогревается. Вполне возможен вариант, когда мясо уже давно готово, а хребет все равно, внутри розовый.
Ну и итог. Все просто. Проще не бывает. Вырезаем хребет. Также разворачиваем курицу. Только окорочка и крылышки у нас «смотрят» внутрь, а не наружу. То есть не будет такого, ножки, крылышки готовы, но будем готовить дальше, пока не приготовятся все части.
Конечно, многие кафе, BBQ, рестораны не будут удалять хребтину, ибо она даже на бульон не идет, и плюс, поскольку блюдо идет на вес, вы платите за хребет, точно столько же, как и за мясо.
Засим не прощаюсь. У нас, наконец, спала жара, надеюсь, писать буду чаще.