Сыр — это один из самых популярных и вкусных продуктов, который используется не только сам по себе, но и в составе многих блюд. Однако, когда мы нагреваем сыр, его свойства и вкус меняются. Термическая обработка сыра делает его более насыщенным и вкусным — из-за испарения воды, что повышает концентрацию соли и жиров. Именно поэтому многие любят пиццу и чизбургеры.
Сыр и пищеварительные ферменты
Но ученые предупреждают, что при нагревании сыра его польза для здоровья снижается и он может стать даже вредным. Это связано с тем, что нагревание блокирует действие содержащихся в нем ферментов, таких как реннин, трипсин и липаза, которые помогают пищеварению. Современный «западный» тип питания уже сам по себе нагружает поджелудочную железу, и недостаток ферментов только усугубляет проблему — вплоть до хронических заболеваний. Получить необходимые для пищеварения ферменты можно извне — с молочными продуктами и, в частности, с сыром.
Губительное нагревание
Однако, когда сыр нагревается, его пространственная структура меняется, что приводит к денатурации ферментов. Например, липаза денатурирует при температуре 45°C, а протеаза — при 55°C. Таким образом, сыр перестает быть полезным для пищеварения. Кроме того, при нагревании сыра разрушаются молочнокислые бактерии, испаряется влага, но остается много жира, натрия и других микроэлементов, что увеличивает калорийность продукта и нагружает поджелудочную железу. Для людей, страдающих ожирением, повышенным артериальным давлением и атеросклерозом, это может быть особенно вредно.
Полезный продукт, но…
В целом, сыр — полезный продукт, который следует включать в рацион. Однако, лучше есть его «сырым», чтобы сохранить полезные свойства и не нагружать поджелудочную железу. Ведь в расплавленном виде сыр превращается буквально в «море холестерина», который опасен не только для пищеварительной, но и для сердечно-сосудистой системы.
При употреблении сыра в термически обработанном виде, следует помнить о его высокой калорийности и осторожно контролировать потребление. Это не значит, что нужно полностью отказаться от любимой пиццы и другого фаст-фуда, но употреблять эти продукты стоит лишь изредка и в небольшом количестве.
The post Почему сыр нельзя нагревать и плавить appeared first on Русская семерка.