Салат из кабачков на зиму со сладким перцем, помидорами и луком.Очень вкусный. Отлично подойдёт в дополнении ко вторым блюдам.
Ингредиенты для салата:
1. 2 кг очищенных от семян и кожуры кабачков
2. 350 г репчатого лука
3. 7 шт болгарского перца
4. 1 кг помидор
5. 200 г томатной пасты
6. 2 ст. л. 9% уксуса
7. 200 г сахарного песка
8. 30 г поваренной соли
9. 200 мл растительного масла
Выход 8 пол литровых банок.
Кабачки очищаем от кожуры. Разрезаем пополам, ложкой удаляем мякоть и семена. Очищенные кабачки режем небольшими кубиками. Репчатый лук чистим, режем на мелкие кубики. Мой совет: нарезайте лук как можно мельче, крупные кусочки тушёного лука в салате – это не очень вкусно, ингредиенты должны гармонировать, но не выделяться!
Стручки сладкого перца разрезаем пополам, вырезаем плодоножку с семенами. Промываем половинки перца водой, чтобы смыть остатки семян. Режем на небольшие кубики. В этом рецепте используйте жёлтый и красный перец, зелёный использовать не советую, испортит цвет готового салата.
Спелые красные помидоры бланшируем, погружая в кипящую воду на 1 минуту, затем перекладываем в миску с ледяной водой. Делаем надрез на кожице, снимаем кожицу, вырезаем плодоножку. Очищенные помидоры измельчаем блендеров до однородности. Кто не любит семена томатов в салатах, можно протереть через сито. Я не все помидоры перерабатываю в пюре, только салатные мясистые сорта отбираю для этой процедуры, твёрдые сорта несколько штук нарезаю кубиками, так салат и выглядит красивее и получается вкусней.
Банки для заготовок моем и стерилизуем. Крышки кипятим 5 минут, обсушиваем на чистом полотенце.
Растительное масло, сахар и томатную пасту соединяем в кастрюле и варим в течение десяти минут помешивая.
Затем кладём кабачки, лук, перемешиваем, как закипит варим ещё десять минут. Добавляем болгарский перец и порезанные кубиками помидоры, перемешиваем и продолжаем варить ещё десять минут, не забывая помешивать полученную массу.
Выкладываем пюре из помидор. Добавляем поваренную соль. Ещё раз всё перемешиваем и варим заключительные десять минут.
В конце варки добавляем уксус.
Снимаем кастрюлю с огня, перекладываем салат в подготовленные простерилизованные банки и закрываем их крышками. Банки переворачиваем вверх дном и укутываем пледом до полного остывания.
Кабачковый салат - подойдёт даже в качестве овощного гарнира к мясу, рыбке или курочке, но и сам по себе он невероятно вкусен. Приятного аппетита!
Если рецепт понравился вам ставьте ЛАЙКИ, не забывайте КОММЕНТИРОВАТЬ и делиться своими рецептами, если не подписались на мой канал - ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ, буду рада общению с вами, дорогие мои читатели!