Начнем с бульона: я буду борщ варить на говядине (я взял лопату) не советую брать очень постное мясо, оно будет суховато, а вот с небольшими прожилками самое оно! Если вдруг кому-то не нравятся жировые прослойки, вы можете их вырезать,но я не советую. Мне для бульона понадобятся еще овощи: в данном случае это лук и морковь они нужны для аромата насыщенности борща. Когда все готово, выставляем высокую температуру и я закладываю мясо в холодную воду. Все бульоны: куриные, овощные, грибные, мясные сразу солю, чтобы потом не забыть. Овощи конечно же надо слегка прижарить. если вы хотите чтобы у вас бульон был достаточно ярким и по цвету слегка золотистый, то можно до черноты прижарить овощи, но если вы хотите чтобы он был прозрачный как слеза, все должно быть в меру. Бульон я поставил на самую максимальную температуру доведем до кипения, снимем первую пенку и уменьшим огонь. Бульон варим в течении полутора часов. Овощи поджарились, теперь в кастрюлю бросаю лук и морковь, закрываю крышкой. Очень важный момент, который мало кто зачастую использует - в бульоне будет образовываться пенка, надо ее снимать. Поэтому сразу подготовьте себе рабочее место, возьмите какой нибудь сотейник или половник и место куда будете собирать пенку и соответственно выкладывать. тем временем мы подготавливаем овощи. Для борща нам понадобится картошка, капуста, чеснок, томат. паста, но это потом, ну и свекла в двух вариациях . 1 - тушенная свекла с томат пастой, а вот 2 лайфхак для вас - сок из свеклы, которым будем подкрашивать борщ. Как нарезать свеклу, так чтобы было комфортно есть блюдо. С точки зрения капусты, картошки и свеклы она должна быть + - одинаковая Что бы было комфортно ложку с борщом засунь себе в рот. Свеклу нарезаем тонкой соломкой. теперь остается ее притушить. Так же мне для тушения свеклы понадобятся томатная паста. Прижариваем на подсолнечном масле свеколку и добавляем пасты.Туда же можно добавить соли и сахара по вкусу, и немного уксуса с лимонной кислотой . Далее немного водички и уменьшаем огонь.Нарезаем картошку и заливаем холодной водой( только не забудьте слить первый залив). Следом нарезаем капусту. Вытаскиваем с кастрюли варенные овощи, а мясо остается. Добавляем капусту,картофель и свеклу. все.ждем минут 20.Можно добавить лаврового листа и сахара с солью по вкусу. Через чеснокодавилку добавим чеснока (тоже по вкусу) и все оставшиеся овощи. Периодически помешиваем наш борщ. Теперь можно добавить свекольный сок. Доводим до кипения, потом на медленный огонь минут 10 еще. Борщ готов.