Молоко является одним из основных продуктов питания, богатым витаминами, минералами и белками, необходимыми для здоровья человека. Однако, существует несколько методов обработки молока, которые могут повлиять на его питательную ценность и безопасность. Два из таких методов - пастеризация и стерилизация. Но что из них вреднее? Давайте рассмотрим это вопрос более подробно, опираясь на исследования и мнения ученых.
Пастеризация - это процесс нагревания молока до определенной температуры с последующим быстрым охлаждением. Цель пастеризации заключается в уничтожении вредоносных микроорганизмов, таких как бактерии, вирусы и паразиты, которые могут вызывать заболевания. Пастеризация обычно проводится при температуре около 72°C в течение 15-20 секунд.
С другой стороны, стерилизация - это более интенсивный процесс обработки молока, который включает нагревание до высоких температур (обычно около 135°C) в течение нескольких минут. Этот процесс уничтожает все микроорганизмы, включая полезные бактерии и ферменты, которые могут быть присутствующими в молоке.
Исследования показывают, что пастеризация и стерилизация молока обеспечивают его безопасность, уничтожая патогенные микроорганизмы.
В пастеризованном молоке отсутствуют витамины, так как они разрушаются при тепловой обработке. Однако, пастеризация не влияет на другие полезные вещества, такие как кальций, и сохраняет пищевую ценность молока. Эксперты из Центра по контролю и профилактике заболеваний США утверждают, что молоко не является основным источником витаминов в американской диете, их можно получить из других продуктов.
А младший научный сотрудник Центральной лаборатории микробиологии Россельхозакадемии, Ольга Соколова, утверждает, что пастеризация сохраняет часть витаминов в молоке. Она также отмечает, что стерилизованное молоко не прокисает и становится непригодным к употреблению после истечения срока годности.
Исследователи из Корнуэлльского университета же пришли к выводу, что оба вида молока могут быть опасными при нарушении температуры и сроков хранения. В стерилизованном молоке отсутствуют бактерии, но они могут размножаться при неправильном хранении, что может привести к отравлению.
Однако, другие исследования не нашли значительной разницы в питательной ценности между пастеризованным и стерилизованным молоком. Они указывают, что оба метода обработки молока не оказывают существенного влияния на содержание витаминов и минералов.