Существует несколько способов. Но некоторые из них требуют опыта и точного понимания как выглядит (и пахнет!) зрелая закваска. Либо - предполагают относительно сложные манипуляции.
Например, "проба на всплывающий шарик". К чайной ложке закваски подмешивают ржаной муки столько, чтобы получился достаточно плотный, почти не липнущий шарик теста. Кладем его в стакан теплой (+35°С) воды и засекаем время до всплытия. Допустимый промежуток для жидких заквасок - 35 минут. Если меньше - закваску уже можно использовать в тесто! Проблема лишь в замерах температуры воды в стакане. И скатывании шарика правильной консистенции...
Не пугайтесь! Есть вариант гораздо проще! Им мы и предлагаем воспользоваться.
Берём одну часть закваски, и по 2 части муки и воды. Если закваска ржаная - мука должна быть такой же. Переводить ржаную закваску на пшеничную муку необходимо постепенно, заменяя ржаную подкормку на пшеничную по частям.
У нас закваска ржаная.
Поэтому берём ржаную муку. И тёплую воду (до +36°С). А ещё - чистую баночку.
Мы обнулили её на весах и отобрали 50 грамм закваски, которую решили проверить на готовность.
К закваске долили 110 мл тёплой воды и всыпали 100 грамм ржаной муки. При более жидкой консистенции (проценте влажности от 110 и выше) - создаются наиболее благоприятные условия для развития дрожжей. Все ингредиенты тщательно и активно перемешали в баночке.
Уровень закваски пометили резинкой👇
А дальше - прикрыли банку крышкой (не плотно, чтобы оставался доступ воздуха) и засекли время.
Именно время в данном эксперименте будет иметь принципиальное значение! Если закваска увеличится в размере вдвое и более за 4-8 (а лучше 4-6) часов, то она вполне готова к использованию для опары и замеса теста.
Что же произошло с нашей закваской к вечеру? Она странным образом поднялась на полтора сантиметра выше резинки за первый час и ...замерла.
Заметив такое неблагоприятное развитие событий, мы решили изменить условия среды. А именно - поставили баночку в более тёплое место. Таким местом стала крышка термопота, с поддержанием температуры на отметке 90 градусов))) Поставили не прямо на термопот, а в непрозрачной пластиковой ёмкости, чтобы сохранялось правило тёмного места. И дрожжи очень активно заработали!!!
Важно: температура стеклянной баночки снизу не превышала 36°С!
И вот, к 17 часам закваска выросла более чем вдвое!
Теперь мы рискнём использовать эту часть закваски в опаре и испечь на ней первый хлебушек!
Скрестите пальцы, чтобы у нас всё получилось🤞🤗 и присоединяйтесь к формированию новых полезных привычек! Потому что хлеб на закваске очень и очень полезен!!! Если Вы ещё сомневаетесь - прочитайте о плюсах такой выпечки в нашей предыдущей статье:
#ржанаязакваска #полезныйхлеб #кулинарныеэксперименты