На протяжении многих веков торговля хлебобулочными изделиями была распространена на Руси.
По «Росписному списку Москвы» в 1638 г. в городе насчитывалось 600 ремесленников, занимающихся выпечкой хлеба. Пекари в Москве обосновались в слободах, окружающих Кремль, что подтверждают современные названия улиц, такие как Хлебный и Калашный переулки.
В конце XIX века в российских городах появились булочные. Цены на хлеб в Москве всегда были ниже, чем в Петербурге. Поэтому Екатерина II велела открыть большое количество булочных в Петербурге, чтобы они конкурировали друг с другом и снижали цены.
Ассортимент хлебобулочных изделий того времени впечатлял своим разнообразием. Например, в московском Гостином дворе посетители могли выбрать из таких изделий, как "Московский черный", "Московский сладкий" (теперь известный как "Бородинский"), "Московский кислый", "Сеяный", "Солдатский" и др.
Булочные Филлиповых
В 1803 г. в Москве было основано семейное предприятие Филипповых. Глава предприятия Иван Матвеевич Филиппов стал выпекать знаменитые «филипповские» сайки и калачи, которые моментально расхватывали горожане.
Необычайней популярностью у москвичей пользовалась его булочная с кофейней на Тверской улице. Предприятия Филиппова работали в Туле, Саратове, Ростово-на-Дону и Петербурге, и Царском селе. За высокое качество продукции предприятие Филиппов стал поставщиком хлеба к царскому столу. Булочные Филиппова всегда были посещаемыми. В них собиралась разношерстная толпа. Студенты, чиновники, служащие стремились отведать филипповские пирожки с разными начинками, такими как мясо, рис, яйца, грибы, рыба, творог, изюм и варенье. Пятикопеечные пирожки жареные на хорошем масле служили прекрасным завтраком для московских жителей.
На вопрос о том, почему его хлеб пользуется большим спросом даже в Петербурге хозяин предприятия отвечал: «Хлебушек заботу любит. У меня мука отборная, без соринки и пылинки. А вода Невская для моих калачей и саек не годится!».
Из москвы по зимнику шли обозы с его калачами, сухарями и сайками. Их по особой технологии прямо с пылу с жару замораживали и везли за тысячи верст. По прибытию на место их бережно оттаивали в мокрых полотенцах, разогревали в печи и подавали горячие калачи и саечки где-нибудь в далеком Томске или Уфе.
Сколько стоил хлеб тогда?
В России в начале ХХ века были установлены фиксированные цены на хлеб. Правительство усердно боролось с инфляцией. Розничные цены росли в среднем на 1,3% в год. В 1913 г. фунт ржаного хлеба стоил 3 копейки, ситного хлеба – от 5 до 6,5 копеек. При этом средняя заработная плата по промышленности составляла 22 руб. в месяц. То есть в месяц можно было купить 440 буханок ситного. Для сравнения сейчас средняя заработная плата в промышленности 43000 руб. (по данным Росстата), а кирпичик «Бородинского» стоить 70 руб. Можно купить аж 614 штук. Правда старушка с пенсией в 13000 руб. сможет позволить себе только 185 штук «Бородинского». Эх, сейчас бы калач или пирог от Филиппова отведать!