Многие считают, что вырезка - это лучшая часть говядины, хотя она и самая дорогая. Но вкусные блюда готовятся не только из говяжьей вырезки. Говядина - популярный мясной продукт, широко используемый в кухне многих стран мира. Говядина - источник высококачественного белка и питательных веществ.
ГОВЯЖЬЯ ШЕЯ
Она представляет собой кусок мяса, вырезанный из задней части животного. Говяжья шея содержит прослойки жира и сухожилий, что делает ее более дешевой по сравнению с вырезкой. При правильном приготовлении мясо шеи обладает нежной текстурой и характерным вкусом. Такую вырезку можно использовать для приготовления первых и вторых блюд.
Эта часть туши характеризуется высоким содержанием жира.
Говяжья шея больше подходит для тушения или томления, а благодаря высокому содержанию жира из нее также получается хорошая мясная начинка.
Кроме того, из говяжьей шеи изготавливают альтернативные стейки прямоугольной формы, чаще всего с филе в центральной части шеи, более крупными волокнами мышечной ткани и более мраморной говяжьей шеей.
ГОВЯЖЬЯ СПИНКА
Эта часть используется для приготовления консоме, ароматных супов, мясного фарша и жарки. Спинка имеет толстые грани. Мясо подходит для приготовления крупных котлет, шницеля и большого жаркого. Ребра подходят для приготовления супов. Эта часть мяса нежная и очень постная. Из этой части мяса можно приготовить стейки, жаркое, азу, медальоны, гуляш, отбивные, шницель и фрикадельки.
ТОЛСТЫЙ ФИЛЕЙ
Толстая телячья вырезка - хорошо известная часть туши, расположенная на спине в районе лопаток. Она состоит из мышц, которые подвергались наименьшим нагрузкам в течение жизни быка, поэтому волокна здесь мягкие и нежные, а прослойки жира тают в огне, придавая мясу нежную текстуру.
Это мясо - самое мраморное, из него готовят легендарные стейки рибай, ковбой и томагавк. Разница между этими стейками заключается в том, что стейк рибай - это бескостный кусок мяса, ковбойский стейк - стейк рибай с костью, а стейк томагавк - это вымытый кусок стейка рибай длиной около 15 см.
ВЫРЕЗКА
Лучшей частью говяжьей туши для жарки является вырезка - бескостный, тонкий, продолговатый кусок мяса, который образуется из мышц, идущих вдоль костей вырезки. Эта часть говядины идеально подходит для обжаривания с различными овощами или пряными травами (розмарин, мускатный орех), чтобы мясо получилось более ароматным. Говяжья вырезка идеально подходит для приготовления на гриле и углях.
КОСТРЕЦ
Кострец - это мясо с бедра коровы. На рынках и в супермаркетах обычно продаются очищенные и обваленные образцы. Эта часть мяса считается нежирной и рыхлой.
Это мясо можно жарить на гриле, запекать, варить, делать из него вкусные фрикадельки, отбивные и нарезку. Говяжий коштет относится к высшему классу говядины и заслужил этот статус благодаря своему вкусному и нежному мясу. Это блюдо часто подают взыскательным путешественникам в изысканных ресторанах.
ОГУЗОК
Голень телятины - это внутренняя мышца бедра, расположенная между бедром и тазом. Мясо нежное и сочное, бескостное, жир расположен на поверхности мяса и легко удаляется. Само мясо имеет умеренную жирность, что делает его безопасным для организма.
Из него можно приготовить шницель, жаркое, стейки, гамбо и фарш.
Вырезается из брюшной части туши.
Относится ко второму сорту говядины.
Состоит из слоя мышечной ткани, покрывающей ребра, и слоя жира, который способствует сохранению влажности мяса во время приготовления. В кулинарии используется для приготовления фрикаделек, фарша, тушеного и отварного мяса.
ПОКРОМКА
Это идеальный продукт для тех, кто не ест свинину и предпочитает более постные куски мяса.
Кострец представляет собой кусок мышечной ткани с тонкими прожилками жира, расположенный на поверхности центральной части грудной клетки. Это мясо обладает ярко выраженным вкусом и ароматом. Из костреца готовят фланговые стейки, которые считаются "дикими" - гурманы-мужчины будут рады видеть их на столе.
ЛОПАТКА
Плечо - это часть туши в районе плечевого сустава. Это мясо содержит сравнительно мало соединительной ткани, поэтому телячья лопатка, в частности, прекрасно готовится.
Ее можно запечь в духовке в рукаве или в алюминиевой фольге, из нее получается отличный стейк. Ее также можно готовить с овощами.
ГРУДИНКА
Первый вид мяса с толстым слоем жира находится в верхней части ребер говяжьей туши, отделенной от грудины, грудинного хряща и нижней трети ребер.
Этот костный или бескостный кусок мяса часто используется для приготовления гамбо или жаркого, тушеного мяса или грибных запеканок.
ГОЛЯШКА
Мясо имеет очень полезный состав и при правильном приготовлении может быть очень вкусным. Сам продукт представляет собой нижнюю часть передней или задней ноги коровы или быка. Он отличается большим количеством сухожилий.
Мясо телячьей голени отличается большим количеством соединительной ткани, которая делает мясо рыхлым, но в процессе тушения соединительная ткань устраняется, и получается очень вкусное и аппетитное блюдо.
И в заключении немного о пользе говяжьего мяса...
При регулярном употреблении говяжье мясо:
- повышает защитные свойства организма
- ускоряет метаболизм
- улучшает зрение
- укрепляет кровеносные сосуды
- понижает содержание холестерина
- предотвращает развитие атеросклероза:
- улучшает свертываемость крови
- нормализует желудочную кислотность
- очищает организм от шлаков
- повышает стрессоустойчивость
- устраняет сомнологические проблемы (трудности при засыпании, бессонницу)