607,2 тыс подписчиков

Готовим знаменитый французский пирог: рецепт киша с курицей и грибами

2 августа 20232 авг 2023

229

2 мин

Оглавление

Киш
Ингредиенты
Способ приготовления

Этот открытый пирог придумали французы, но сейчас киш с удовольствием готовят в самых разных уголках мира. Секрет его успеха — в сытности и простоте приготовления.

Открытые пироги есть в кухнях разных народов: у итальянцев — пицца, у немцев — сливовый пирог, у русских — ватрушки. А французы придумали киш.

Этот открытый пирог обычно делали из остатков теста и того, что было — в начинку шли овощи, яйца, зелень.

Киш

Рейтинг: 5.0

Кулинарный блогер Валерия Родимова показала, как приготовить этот сытный открытый пирог.

Время приготовления: 60 мин.
Рецепт на: 4 персоны
Кухня: Французская
Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты

Для теста

масло сливочное: 100 г
мука белая: 200 г
вода: 50 мл
желток яичный: 1 шт.
соль любая: по вкусу

Для начинки

лук белый репчатый: 1 шт.
грибы шампиньоны консервированые: 300 г
куриное филе: 300 г
сыр сулугуни: 150 г
сметана 15%: 200 г
яйцо куриное: 4 шт.
соль любая: по вкусу
перец белый молотый: по вкусу

Способ приготовления

Холодное сливочное масло натрите на терке и смешайте с просеянной мукой. Разотрите смесь до состояния крошки. Добавьте к ней соль, желток и воду.
Замешайте тесто, положите его в целлофановый пакет и уберите в холодильник на 30-40 минут.
Пока тесто «отдыхает» на холоде, займитесь приготовлением начинки. Лук и шампиньоны мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле в течение 6-7 минут. Огонь должен быть выше среднего. Куриное филе мелко нарежьте. Смешайте яйца, сметану, соль, перец, куриное филе, лук и шампиньоны. Сыр сулугуни натрите на терке — он понадобится вам позже.
Приступим к приготовлению основы для киша. Вытащите тесто из холодильника, раскатайте его в большой круг и переложите в форму, смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой (Валерия использует форму с диаметром 24 см). Вилкой сделайте проколы на самом основании и на стенках. Снова уберите в холодильник на 10 минут.
Перед тем, как поместить тесто в духовку, выложите на него бумагу для выпечки, а сверху насыпьте фасоль или специальные глиняные шарики для выпечки, это делается для того, чтобы тесто не вздулось и сохранило форму «тарелочки». Отправьте основу для киша выпекаться при температуре 180*С примерно на 15 минут.
После этого уберите фасоль с пергаментом и оставьте основу в духовке еще на 10 минут при той же температуре (180*С).
В этом случае мы используем крупу как груз, чтобы тесто не поднималось в процессе выпекания. Потом ее можно использовать в обычных целях.
Вытащите начинку из духовки. Перелейте в нее начинку и отправьте киш в духовку на 25 минут при 180*С.
После этого достаньте пирог из духовой печи, посыпьте сыром и отправьте в духовку еще на 10 минут.
Перед подачей дайте кишу немного остыть. Он будет хорош как в теплом, так и в холодном виде. Кусочек такого пирога в компании с овощным салатом легко заменит вам обед, это очень сытно!