Кто вообще придумал замораживать продукты, и почему фрукты и овощи, которые заморозили очень быстро, почти не теряют своих полезных свойств?
Об этом — в нашем материале.
Сначала немного истории. Пионером быстрой заморозки считается американский натуралист Кларенс Бёрдсай, точнее, те, у кого он «подсмотрел» эту технологию. В 1908 году он поступил на биолога, но смог отучиться всего два года — не хватило средств. Мужчина какое-то время работал натуралистом, но в 1912 году решил заняться торговлей мехами, для чего и отправился на полуостров Лабрадор, что в Канаде. Главным источником пищи в этом забытом богом краю была рыба. Бёрдсай обратил внимание, что местные эскимосы рыбачили не каждый день, а лишь раз в неделю. А чтобы улов не испортился — они сразу же клали его на лед на самое подветренное место. И арктический ветер делал свое дело, замораживая рыбу в считанные минуты.
Но еще больше Бёрдсай был удивлен, когда попробовал такую рыбу — на вкус она почти не отличалась от свежепойманной. Предприимчивый мужчина смекнул, что на этом можно хорошо заработать. И, вернувшись на родину в США, основал компанию по производству свежезамороженных продуктов. Но дела не пошли. Холодильников ни у населения, ни у магазинов тогда не было — хранить замороженную продукцию было негде. Но находчивый Бёрдсай не опустил руки! Через несколько лет он основал другую похожую компанию — General Foods, и уже вместе с замороженными продуктами начал поставлять в магазины собственное изобретение — двойной охлаждаемый конвейер.
Теперь перекупщики могли хранить заморозку долго, а покупателям оставалось лишь приобрести товар, принести домой и приготовить. Поначалу последние отнеслись к такой идее осторожно, но уже через каких-то пару месяцев началась бойкая торговля. В 1944 году компания Бёрдсая явила миру первые вагоны-рефрежераторы, которые могли перевозить замороженные продукты на большие расстояния, а когда в 1950-х годах холодильники появились и в домах рядовых граждан, заморозка окончательно вошла в нашу повседневность.
А теперь про саму технологию. Главное ее правило: чем меньше время заморозки, тем выше качество продукта. Люди судят о качестве замороженных овощей и фруктов по внешнему виду, но по-настоящему оценить его может только микроскоп. Одно из главных преимуществ быстрой заморозки — минимальная потеря влаги. Обычное замораживание «вытягивает» влагу из продукта, что приводит к уменьшению его веса и потере витаминов и микроэлементов. Шоковая заморозка помогает избежать такого эффекта.
Дело в том, что по мере замораживания влага в клетках продуктов превращается из жидкости в лед, а скорость этого процесса влияет на размер кристаллов льда. Быстрая заморозка формирует более мелкие кристаллы, чем медленная. Большие кристаллы попросту прокалывают и рвут клеточные стенки при разморозке, а мелкие — нет. Поэтому клетки продуктов остаются целыми и структура их тканей почти не изменяется. Соответственно, мало изменяется и внешний вид, и количество витаминов и микроэлементов в клетках продукта (ведь они остаются целыми). Не говоря уже о том, что срок хранения овощей и фруктов, что подверглись быстрой заморозке, выше, чем срок хранения их медленно замороженных «собратьев».
Интернет-магазин НижеНет предлагает богатый ассоритимент замороженных овощей, фруктов и ягод:
https://ниженет.рф/catalog/produkty_pitaniya/zamorozhennye_produkty/ovoshchi/
Мы работаем в Норильске, Талнахе, Кайеркане, Оганере и бесплатно доставим продукты до дверей вашей квартиры!
#заморозка#замороженныеовощи#замороженныефрукты#замороженнаяягода#замороженнаяистория#шоковаязаморозка#глубокаязаморозка#замороженныепродукты#ЦенНижеНет#замороженнаяброкколи#цветнаякапуста#замороженнаярыба#НижеНет#ЗаморозкаНорильск