Рецепт-импровизация, придуманный на ходу Олегом Ольховым, Дмитрием Журавлевым и Василием Емельяненко на заимке Максима Сырникова
Рецепт:
Маслята - 600 г рыжики - 200 г,
Бараньи потроха: лëгкие, печень, сердце (отварные) - 800 г
Сливочное масло - 200 г,
Белое вино - 50 мл., чеснок - 3 зубчика
Соль, перец, лавровый лист 4-5 шт.
Сметана 20% жирности - 400 мл
Петрушка - 50 г
Маслята и рыжики очистить, промыть, нарезать крупными дольками. Отварные потроха нарезать крупными кубиками. Выложить грибы и потроха на противень, смазанный бараньим жиром (мы перед этим запекали на нм бараний бок. Вместо бараньего жира можно использовать говяжий, гусиный, утиный, или смазать сливочным маслом). Посолить и поперчить грибы и потроха. Масло нарезать кубиком и разложить равномерно по противню, сбрызнуть белым вином. Чеснок очистить, нарезать дольками. Воткнуть чеснок и лавровый лист произвольно среди потрохов. Поместить противень в прогретую русскую печь на 40 мин. (температура от 180 до 160С).
Петрушку мелко нарезать. Готовое блюдо вынуть из печи, полить сметаной, перемешать, попробовать на вкус, если нужно - досолить, посыпать петрушкой и подавать. Очень вкусна в этом блюде жидкая часть кушанья - юшка (ушица).
#русскаякухня
#потроха
#ушное
#грибы