Тесто без замешивания делает этот хлеб с начинкой из шоколада и орехов простым в приготовлении. Этот нежный, маслянистый и сладкий хлеб с ноткой цитрусовых станет восхитительным угощением. Его идеально приготовить в качестве особого завтрака или десерта для торжеств, или просто иметь наготове в качестве закуски в любое время! Только взгляните на эти завитки из шоколада и орехов пекан. Этот плетеный хлеб - воплощение мечты благодаря моему замечательному рецепту теста без замешивания.
Хотя это не быстрый процесс, шаги очень просты. Тесто нужно несколько раз взбить, а между ними оставить в холодильнике. Затем оставляют на ночь в холодильнике, что делает тесто чрезвычайно лёгким в раскатывании, придании формы, подъёме и выпекании. Но в промежутке между формованием и выпечкой в слои добавляют пышную орехово-шоколадную начинку для особого вкусного угощения!
Благодаря правильному балансу сладости, этим хлебом можно наслаждаться как утром, так и вечером. Подавайте щедрые ломтики на завтрак или десерт, на праздники и семейные посиделки или в качестве быстрого перекуса в любое время.
Кухня Румынская
Время приготовления теста 40 минут
Время приготовления начинки 30 минут
Ночной подъем 18 часов
Общее время 19 часов 10 минут
Порций 12
Калорийность 391 ккал.
Читайте также: Рулеты из сливочных хлопьев с апельсиновой глазурью
Ингредиенты для рецепта:
Бриошь без замешивания
- 3 1/2 стакана универсальной муки
- 2 чайные ложки кошерной соли
- 2 чайные ложки гранулированных дрожжей
- 4 яйца
- 3/4 стакана воды
- 1/4 стакана сахара
- 3/4 стакана растопленного несоленого сливочного масла
- 1 столовая ложка апельсиновой цедры (по желанию)
- 1 столовая ложка лимонной цедры (по желанию)
Начинка
- 2 яичных белка
- 1/4 чайной ложки соли
- 1/2 стакана сахара
- 2 столовые ложки какао - порошка
- 1/2 чашки орехов пекан, поджаренных, мелко нарезанных
- 1/2 чашки мелко нарезанного полусладкого шоколада
Для намазывания
- 1 взбитое яйцо
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 2 столовые ложки сахара крупного помола
Простые шаги по приготовлению плетеного хлеба бриошь с шоколадом и орехами:
В большую миску всыпьте муку, дрожжи, соль и цедру. Перемешайте и отложите в сторону.
В отдельной миске смешайте яйца, воду и сахар, пока сахар не растворится. Взбейте растопленное сливочное масло до получения однородной массы.
Добавьте яичную смесь в мучную смесь и перемешивайте деревянной ложкой или резиновой лопаткой до образования массы, в которой не останется сухой муки. Около 1 минуты. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 10 минут.
Придерживая края теста кончиками пальцев, аккуратно приподнимите тесто и сверните его к середине. Поверните миску на 45 градусов и снова сверните, в общей сложности 8 раз. Накройте тесто полиэтиленовой плёнкой и дайте подняться в течение 30 минут. Повторите процедуру сворачивания и подъёма еще 3 раза. После 4-го набора складок накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 16 часов и максимум на 24 часа.
Форму для выпечки застелите пергаментом или щедро смажьте стенки и дно формы маслом. Отставьте в сторону.
В миске среднего размера взбейте яичные белки и соль до образования пены и жестких пиков. Медленно добавьте сахар и взбивайте до образования густой и блестящей массы.
Добавьте какао-порошок. Аккуратно добавьте нарезанные орехи пекан и шоколад.
Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и разделите пополам. Оставьте 1/2 теста для другого использования. Оставшуюся 1/2 разделите на трети. Аккуратно прижмите или раскатайте каждую треть в полоску длиной 30 см и шириной 15 см. Распределите начинку поровну между каждым прямоугольником. Распределите по тесту, оставляя бортик шириной 1,5 см. Аккуратно раскатайте тесто вдоль и защипните шов вдоль длинной стороны. Повторите с оставшимся тестом.
Выложите три теста с начинкой рядом друг с другом швом вниз и соедините их вместе. Выложите на подготовленную форму. Неплотно накройте полиэтиленовой плёнкой и дайте подняться примерно на 50 минут или пока тесто не поднимется чуть более чем на 50 процентов.
Разогрейте духовку до 220° С за 30 минут до выпечки. Взбейте яйцо с одной столовой ложкой воды и смажьте тесто. Выпекайте в течение 40-50 минут или пока внутренняя температура хлеба не достигнет 190° C. Если хлеб начнет слишком сильно подрумяниваться, примерно наполовину накройте его листом алюминиевой фольги. Если термометр с мгновенным считыванием показаний недоступен, используйте деревянную отвертку и вставьте её в хлеб. Отвёртка должна выйти чистой, когда хлеб полностью пропечется.
Переложите бриошь на решётку для охлаждения. Смажьте верхушку размягченным сливочным маслом, затем посыпьте сахарной пудрой крупного помола. Дайте хлебу остыть на противне около 15 минут. Проведите ножом по краям формы и осторожно переверните на решетку, чтобы он полностью остыл. Старайтесь не нарезать хлеб ломтиками до того, как он полностью остынет!
Приятного аппетита!
Автор: Умалатова Айзанат
**************************************************************************************************
👌 Подписывайтесь на канал и комментируйте, как вам рецепт 👌
**************************************************************************************************
Примечания к рецепту:
- По рецепту теста для бриошей без замешивания массы хватит на 2 буханки хлеба. В этом рецепте будет использовано только 1/2 теста. Остальные ингредиенты оставьте для другого использования.
- Охлажденное тесто облегчает плетение. Если тесто станет слишком мягким, охладите в течение 15-20 минут.
- Тесто необходимо охладить на ночь в холодильнике. Приготовьте соответствующим образом.
- Храните буханку на прилавке при комнатной температуре. Лучше всего хранить в хлебнице, но подойдет и пластиковый пакет на молнии. Наслаждайтесь в течение 3 дней.
- Для более длительного хранения я рекомендую заморозить хлеб. Плотно заверните остывший батон в пищевую плёнку. Затем заверните в слой алюминиевой фольги. Замораживайте до недели. Затем вы можете размораживать при комнатной температуре в течение часа или около того или убрать в холодильник на ночь.
Пищевая ценность:
Количество на порцию (1 ломтик)
Калорийность 391 ккал
Калорийность жира 180% Суточной нормы
Жир 20 г
31%
Насыщенный жир 10 г
50%
Холестерин 99 мг
33%
475 мг
Натрия 20%
Калий 166 мг
5%
Углеводы 46 г
15%
Волокно 3g
12%
Сахар 16 г
18%
Белок 9 г
18%
Витамин А 454IU
9%
Витамин С 1 мг
1%
Кальций 28 мг
3%
Железо 3 мг
17%
* Процентная суточная норма основана на рационе в 2000 калорий *