Желудок – удивительный орган-депо пищи, участвующий в ее переваривании и продвижении по конвейеру пищеварительной системы.
В спокойном, спавшемся состоянии он содержит совсем небольшое количество желудочного сока, порядка 50 мл. При это желудок находится в состоянии базальной, довольно скудной секреции. Однако, стоит нам только увидеть или ощутить запах пищи, как запускается сложный процесс пищеварения, в том числе ассоциированный со стимулированной секрецией желудочного сока.
Именно желудочный сок содержит пищеварительные ферменты и соляную кислоту, позволяющие осуществлять процесс переваривания пищи.
Учитывая агрессивность желудочного сока, желудок вынужден постоянно себя защищать от его повреждающего действия путем непрерывного синтеза мукоидного секрета – густой слизи, выстилающей всю поверхность слизистой желудка. Целостность слизистой желудка напрямую зависит от постоянной выработки защитного геля, ведь именно этот небольшой, буквально миллиметровый защитный слой позволяется желудка не «переваривать» собственные клетки.
Столь важный и уязвимый защитный слой может быть поврежден различными факторами, такими как хроническая инфекция Хеликобактер пилори, прием нестероидных противовоспалительных препаратов, а также употребление алкоголя. Кроме того, в слизи желудка вырабатывается такой важный фактор, как фактор Касла, позволяющий оберегать витамин В12, столь важный для кроветворения, от разрушения желудочным соком.
В сутки в желудке вырабатывается 2,0-2,5 литра желудочного сока, при этом его стимулированная выработка начинается уже через 5-10 минут после начала приема пищи, а объем зависит от количества и вида принимаемой пищи. На эффективность и длительной процессов переваривания пищи в желудке оказывает влияние не только состав желудочного сока, но и моторика желудка. Адекватная моторика позволяет оптимизировать процессы переваривания, не допуская длительного нахождения пищи в желудке и развития тяжести и тошноты. В среднем, в просвете желудка, пищевой комок находится в течение 3-4 часов, максимально до 7 и 10 часов, если порция обильная, с высоким содержанием белка и жира.
Процесс переваривания пищи в желудке - тонко организованный, здоровая слизистая желудка, в отсутствие повреждающих факторов в виде хеликобактерной инфекции или приема раздражающих препаратов, самостоятельно не повреждается и не может самостоятельно «перевариваться». Таким образом, ни голод, ни раздражающая пища здоровой слизистой желудка не страшна.