Гравлакс – еще одно интересное блюдо шведской рыбной кухни. Задолго до появления холодильников лосося сохраняли, натирая солью и закапывая в землю. Способ назывался gravad lax и давно не используется, а слегка сократившееся название «gravlax» унаследовал этот рецепт.
К гравлаксу обычно готовят столь же традиционные картофельный салат и горчичный соус. Если вам нравится сладковато-соленая красная рыба, то это блюдо стоит приготовить.
Приготовление нужно начать заранее – только на посол рыбы потребуется 12-15 часов.
Из 750-800 г лососевого филе получается 6 порций.
· Соль (лучше брать крупную морскую) и сахар – по 4 стол. л.
· Белый перец (по возможности свежесмолотый) – 2 ч. л.
· Пучок свежего укропа
Если на пластах филе сохранилась чешуя, счистить её, не отделяя кожу от мякоти – достаточно нескольких надрезов в самой толстой части.
Смешать сухие специи, натереть ими филе, посыпав сверху половиной укропа.
Сложить пласты рыбы один на другой в контейнер, прикрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 2-3 часа. Затем отправить на 12-14 часов минимум, а лучше на сутки, в холодильник.
Картофельный салат
Отварить, промыть и охладить 800 г молодого картофеля. Отварить и охладить пучок зеленой спаржи (количество зависит от вашего вкуса – салат спаржей не испортить), нарезать каждый стебель на 3-4 части.
Нарезать тонкими пластиками 10-15 штук свежей редиски, зеленый лук, укроп и петрушку нарезать помельче.
Готовим салатную заправку из 200 г сметаны, 2-3 ст.л. майонеза, и 3 ст.л. каждого вида нарезанной зелени. Соль и перец по своему вкусу. Выкладываем заправку и перемешиваем салат.
Горчичный соус
Смешиваем: 1.5 ч.л. красного винного уксуса, черный перец,1 ст.л. сахара, соль, 2.5 ст.л. дижонской горчицы (можно и обычную, но с дижонской получается более яркий вкус).
Взбиваем смесь венчиком или блендером, медленно, тоненькой струйкой вливая 200 мл растительного масла. Соус по консистенции должен стать похожим на майонез. В конце добавляем оставшийся укроп и перемешиваем.
Просолившегося лосося споласкиваем холодной водой и обсушиваем салфетками. Нарезать филе нужно тонкими ломтиками начав с хвостовой части. Чтобы пластины рыбы были более широкими резать лучше под углом, аккуратно срезая нижнюю часть с кожи.
Варианты подачи:
· порционно – выложив на тарелку картофельный салат, ломтики рыбы и полив всё соусом
· уложив рыбу на отдельном блюде и украсив тонкими кружочками лимона, салат – в салатнице и соус в соуснике.
Хотя классический рецепт гравлакса готовят из лосося, можно использовать и другую рыбу – семгу, форель. Блюдо получится вкусным и красивым.
#гравлакс #гравлаксрецепт #картофельныйсалат