Консервирование в домашних условиях позволяет не только дольше сохранять продукты свежими, но и заметно экономит семейный бюджет. Рассказываем, как правильно выбрать автоклав для больших объемов домашних заготовок.
Любители вкусных и свежих домашних заготовок наверняка оценят автоклавы. Их отличительная особенность от обычной стерилизации и пастеризации — при высоком давлении и температуре до 120-125 °C внутри контейнера погибают все бактерии, которые могут привести к порче продуктов. Это позволяет в несколько раз увеличить срок хранения домашних заготовок.
Профессионалы рекомендуют использовать автоклавы из нержавеющей стали, так они прослужат вам несколько десятилетий. На небольшую семью оптимальным будет объем 15-20 литров, для четырех человек и больше — можно смело брать до 50 литров.
Автоклавы. Какие бывают, как выбрать хороший
В зависимости от способа нагрева различаются автоклавы газовые, электрические, универсальные и с электронным блоком управления (ЭБУ).
Для нагрева газовых автоклавов соответственно используют газовые плиты. Готовить консервы в нем достаточно быстро и легко. Так, например, в комплектации газового автоклава “Консерватор” идет сливной кран и шланг для слива, которые заметно упрощают работу с большими объемами заготовок. Помимо этого есть датчик давления, термометр биметаллический и фальшдно. Объем — 46 литров.
Еще модели газовых автоклавов:
Электрические автоклавы оснащены встроенным нагревательным элементом. Они хоть и заметно уступают газовым в скорости нагрева, зато их можно установить в любом месте, главное, чтобы рядом была розетка. Из недостатков — высокое потребление энергии.
Электрический автоклав для консервирования “Малыш Нерж” изготовлен из коррозионностойкой стали. Вместимость банок: 0,5 л – 14 шт.; 0,7 л – 7 шт.; 1 л – 4 шт.; 2 л – 1 шт.; 3 л – 1 шт. Комплектация аналогична газовому автоклаву, в дополнение идет лишь кассета и гаечный ключ 14х17 мм. Объем — 22 литра.
Преимущество универсальных автоклавов в том, что нагревать их можно на любой поверхности: как на газовых, так и электроплитах.
На автоклавах с ЭБУ нужно всего лишь выставить нужные параметры. Весь процесс автоматизирован. Например, автоклав “Малыш Нерж” из нержавеющей стали и с полностью автоматизированным процессом стерилизации. Кроме 4 стандартных режимов (“Мясо”, “Птица”, “Рыба” и “Компот”), есть возможность сохранения до 10 собственных программ стерилизации. Только представьте, натуральные консервы на любой ваш вкус!
Автоклав работает на воде: банки с продуктами помещают в контейнер и полностью заливают водой. Чтобы сократить время нагрева, можно залить горячую воду, примерной температуры 40-60 °C. Главное, чтобы тара и продукты были комнатной температуры — так получится избежать резкого перепада.
В сравнении с другими видами автоклавов автоматический экономит и время, и силы, поскольку не нужно следить за температурой и давлением, а также ждать несколько часов пока он остынет. К тому же это сохраняет полезные качества продуктов.
В зависимости от рецепта и объема время стерилизации займет 2-3 часа. А значит, что потом можно ставить новую партию заготовок. Всего в такой агрегат вмещается 22 литра.
Еще модели автоклавов с ЭБУ:
Кассетные или бескассетные
Автоклавы бывают кассетными и бескассетными. Первые крепко держат банки, предотвращая срыв и обеспечивая герметичность и длительный срок хранения. При этом важно, чтобы они были одинаковой вместимости и высоты. А сколько их будет — зависит только от вас. Сами кассеты можно докупить.
Бескассетные автоклавы позволяют одновременно загружать банки разной вместимости. Чтобы прочно зафиксировать крышки банок, насосом накачивают давление до полутора атмосфер, а манометр помогает контролировать весь процесс.
Что еще важно знать
Профессионалы советуют выбирать модель, на которую установлены сливной кран, клапан аварийного сброса избыточного давления, термометр, манометр и съемная купольная крышка. Так, процесс приготовления домашних заготовок пройдет безопасно и без лишних хлопот.